Pani Pyaaj ko Achaar
Pani Pyaaj ko Achaar, o encurtido de cebolla de agua, es un encurtido nepalí único y refrescante hecho de cebollas pequeñas conservadas en una solución de salmuera, a menudo con especias. Ofrece un perfil de sabor ácido, ligeramente picante y sabroso, lo que lo convierte en un acompañamiento popular para las comidas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cebollas pequeñas (Cebollas perla)(peladas)
- 2 cups Agua(hervida y enfriada)
- 3 tbsp Sal(o al gusto)
- 4 tbsp Vinagre(vinagre blanco)
- 2 tbsp Aceite de mostaza(ligeramente calentado y enfriado)
- 2-3 Chiles verdes(con un corte)
- 1 inch Jengibre(cortado en rodajas finas)
- 4-5 cloves Ajo(pelado)
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Chile en polvo(opcional)
- 1 tsp Semillas de comino(ligeramente tostadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Haz un pequeño corte en cada cebolla, asegurándote de no cortar hasta el final. Esto ayuda a que la salmuera penetre.
💡 Consejos de Profesional: Remojar las cebollas en agua fría durante 10-15 minutos puede ayudar a reducir su picor. - 2
En un frasco de vidrio limpio, combina las cebollas cortadas, los chiles verdes, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo.
- 3
En un bol aparte, mezcla el agua hervida enfriada, la sal, el vinagre y el aceite de mostaza ligeramente calentado y enfriado.
- 4
Agrega la cúrcuma en polvo, el chile en polvo (si lo usas) y las semillas de comino tostadas a la mezcla de salmuera. Revuelve bien.
- 5
Vierte la mezcla de salmuera sobre las cebollas en el frasco, asegurándote de que las cebollas queden completamente sumergidas. Si es necesario, agrega un poco más de agua hervida enfriada.
- 6
Cierra el frasco herméticamente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 2-3 días para la fermentación inicial y el desarrollo del sabor. Luego, transfiere al refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: El encurtido estará listo para comer después de unos días, pero el sabor continúa desarrollándose con el tiempo. - 7
El Pani Pyaaj ko Achaar se puede servir como condimento con arroz, dal u otros platos nepalíes. Tiene una vida útil de varias semanas en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa cebollas pequeñas y firmes para obtener los mejores resultados.
- ✓Asegúrate de que todos los ingredientes y recipientes estén limpios para evitar que se estropeen.
- ✓Ajusta la cantidad de sal, vinagre y chiles a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen la adición de otras especias como semillas de fenogreco o semillas de mostaza.
- Se puede añadir una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.