Kala Chana Tarkari(Tarkari de Garbanzos Negros)
Spiced Black Chickpea Curry
Kala Chana Tarkari es un sabroso y rico en proteínas curry de garbanzos negros que es un alimento básico en los hogares nepalíes. Hecho con especias e ingredientes aromáticos sencillos, este plato es reconfortante y nutritivo. Muestra la versatilidad de las legumbres en la cocina nepalí, a menudo servido como guarnición con arroz, roti o como parte de una comida thali más grande.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Garbanzos negros (kala chana), remojados durante la noche
- 2 tbsp Aceite
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 Hojas de laurel
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 1 tsp Pasta de jengibre y ajo
- 1 cup Tomates, triturados o finamente picados
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Chile rojo en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.5 tsp Garam masala
- to taste Sal
- 2 cups Agua
- 2 tbsp Hojas de cilantro fresco, picadas (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escurre los garbanzos negros remojados y enjuágalos. Cocínalos en una olla a presión con suficiente agua para cubrirlos, hasta que estén tiernos (aproximadamente 5-6 silbidos). Alternativamente, hiérvelos en una olla hasta que estén blandos.
💡 Consejos de Profesional: Remojar durante la noche es crucial para una cocción uniforme y la digestibilidad de los garbanzos negros. - 2
Calienta aceite en una sartén u olla a fuego medio. Añade las semillas de comino y las hojas de laurel. Deja que las semillas de comino chisporroteen.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír las especias en aceite caliente libera su aroma y sabor. - 3
Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté dorada. Luego, añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante un minuto más hasta que desaparezca el olor a crudo.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las cebollas estén bien doradas para una base de sabor dulce y profundo. - 4
Añade el puré de tomate o los tomates picados y cocina hasta que el aceite empiece a separarse del masala.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar los tomates hasta que estén blandos y el aceite se separe es clave para una base de curry bien desarrollada. - 5
Incorpora la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y la sal. Cocina durante un minuto, removiendo constantemente.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las especias al masala cocido y cocinarlas brevemente evita que se quemen. - 6
Añade los garbanzos negros cocidos junto con su agua de cocción (o añade agua fresca si usas garbanzos hervidos). Mezcla bien.
💡 Consejos de Profesional: Usar el agua de cocción de los garbanzos añade sabor y cuerpo extra al curry. - 7
Cubre la sartén y deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese. Añade el garam masala en los últimos minutos.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los garbanzos absorban los sabores del masala. - 8
Decora con hojas de cilantro fresco picadas y sirve caliente con arroz, roti o naan.
💡 Consejos de Profesional: Un chorrito de jugo de limón justo antes de servir puede añadir un toque brillante y fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una preparación más rápida, utiliza garbanzos de lata, pero asegúrate de enjuagarlos bien.
- ✓Ajusta los niveles de picante según tu preferencia.
- ✓Algunas recetas añaden una pizca de asafétida (hing) junto con las semillas de comino para añadir sabor y beneficios digestivos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade patatas en cubos junto con los garbanzos para un curry más sustancioso.
- Se puede añadir una cucharada de pulpa de tamarindo para un sabor ácido.
- Para un curry más rico, se puede añadir una cucharada de ghee al final.