Zander met Appelstroop en Spek(Pescado de río (zander) con sirope de manzana y tocino)
Un refinado plato holandés que presenta pescado de río (zander) a la plancha servido con un dulce sirope de manzana y tocino crujiente. Este plato resalta el delicado sabor del pescado de agua dulce local, realzado por la clásica combinación holandesa de dulce y salado.
🧂 Ingredientes
- 2 x 180g Filetes de zander(con piel)
- 4 slices Tocino(en lonchas finas)
- 4 tbsp Sirope de manzana (appelstroop)
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los filetes de zander con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- 2
En una sartén fría, coloca las lonchas de tocino sin que se superpongan. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén crujientes. Retira el tocino de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para que escurra el exceso de grasa. Reserva aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén.
- 3
Añade el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a la sartén con la grasa de tocino. Sube el fuego a medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido y burbujee, coloca con cuidado los filetes de zander, con la piel hacia abajo, en la sartén.
- 4
Cocina el pescado a la plancha durante unos 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dale la vuelta a los filetes y añade la cucharada de mantequilla restante a la sartén. Riega el pescado con la mantequilla derretida durante otros 2-3 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- 5
Mientras se cocina el pescado, calienta suavemente el sirope de manzana en un cazo pequeño o en el microondas.
- 6
Para servir, coloca un filete de zander en cada plato. Rocía generosamente con el sirope de manzana caliente. Desmenuza el tocino crujiente sobre el pescado y decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el pescado para conseguir una piel crujiente.
- ✓No sobrecargues la sartén; cocina el pescado en tandas si es necesario.
- ✓Ajusta la cantidad de sirope de manzana según tu preferencia de dulzor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirve con un acompañamiento de puré de patatas o verduras de raíz asadas.
- Añade un chorrito de vino blanco a la sartén después de cocinar el pescado para desglasar y crear una salsa ligera.