Traditional Hangi Lamb Feast(Festín Tradicional de Cordero Hangi)
Una piedra angular de la cultura maorí, el Hangi es un método ancestral para cocinar a fuego lento en un horno de tierra subterráneo utilizando piedras calientes. Este festín tradicional presenta tierno cordero y una mezcla de verduras de raíz, todo ello impregnado de un sabor ahumado y terroso único y una textura increíblemente tierna.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Paleta de cordero(Con hueso para realzar el sabor, cortada en trozos grandes)
- 1 kg Paleta de cerdo(Cortada en trozos grandes)
- 1 kg Piezas de pollo(Los muslos o contramuslos con hueso funcionan bien)
- 1 kg Kumara (batata)(Cortada en trozos grandes y uniformes)
- 1 kg Patatas(Variedades harinosas como Yukon Gold, cortadas en trozos grandes)
- 1 large head Calabaza(Kabocha o Butternut, cortada en trozos grandes)
- 500 g Repollo(Cortado por la mitad o en cuartos)
- approx. 15-20 stones Piedras de río(Se prefieren rocas volcánicas grandes y lisas; asegúrese de que estén limpias y libres de grietas. Evite las piedras porosas que podrían explotar.)
- 4-6 pieces Tela resistente al calor o sacos de arpillera(Deben ser de fibras naturales (algodón, arpillera) y estar completamente humedecidos.)
- 2-3 pieces Cestas de alambre o bandejas metálicas grandes(Para el hangi moderno, para contener las verduras y el relleno por separado.)
- as needed liters Agua(Para humedecer los sacos y crear vapor.)
- to taste Sal(For seasoning meat and vegetables.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el Pozo del Horno de Tierra: Cave un pozo de aproximadamente 1 metro (3.3 pies) de profundidad y 1.5 metros (4.9 pies) de ancho. Encienda un fuego sustancial dentro del pozo utilizando madera dura seca, permitiendo que arda intensamente durante al menos 2-3 horas hasta lograr una profunda cama de brasas calientes. Simultáneamente, caliente las piedras de río en el fuego hasta que estén al rojo vivo; esto también tomará aproximadamente 2 horas.
⏱️ 2 hours (fire building & stone heating) - 2
Prepare la Comida: Mientras el fuego arde y las piedras se calientan, sazone generosamente el cordero, el cerdo y el pollo con sal y pimienta. Si usa hojas nativas opcionales para dar sabor, colóquelas con la carne. Lave y corte la kumara, las patatas y la calabaza en trozos grandes y uniformes. Corte el repollo por la mitad o en cuartos. Disponga las verduras en cestas de alambre o bandejas metálicas separadas. Si no usa cestas, envuelva porciones de verduras apretadamente en papel de aluminio o en hojas de repollo grandes.
⏱️ 45 minutes - 3
Monte el Hangi: Una vez que las piedras estén muy calientes, use cuidadosamente pinzas o palancas metálicas largas para transferir las piedras más calientes al fondo del pozo, extendiéndolas uniformemente. Inmediatamente coloque los sacos de arpillera o la tela humedecida sobre las piedras calientes; el agua creará vapor al instante. Coloque con cuidado las cestas de alambre con las verduras encima de los sacos. Coloque las carnes sazonadas directamente encima de las cestas de verduras. Finalmente, cubra la carne y las verduras con los sacos o la tela humedecida restantes, asegurando un buen sellado para atrapar el vapor.
⏱️ 30 minutes - 4
Entierre y Cocine: Cubra cuidadosamente todo el pozo con una capa de tierra, asegurándose de que no haya huecos para que escape el vapor. La tierra actúa como aislante. Deje que el hangi se cocine sin molestar durante 3.5 a 4 horas. El vapor atrapado y el calor radiante de las piedras cocinarán lentamente la comida.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 5
Desentierre y Sirva: Después del tiempo de cocción, retire con cuidado la capa de tierra. Despliegue los sacos humedecidos, revelando la comida humeante. El cordero debe estar increíblemente tierno y deshaciéndose del hueso, las verduras blandas e impregnadas de sabor ahumado. Sirva comunitariamente directamente del pozo, asegurándose de que todos reciban una porción de carne y verduras.
⏱️ 30 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las piedras utilizadas sean de rocas volcánicas o duras y no porosas que puedan soportar altas temperaturas sin agrietarse o explotar.
- ✓La humidificación de los sacos o telas es crucial para crear el vapor necesario; deben chisporrotear y generar vapor vigorosamente cuando se colocan sobre las piedras calientes.
- ✓Un pozo bien sellado es vital para atrapar el vapor y el calor. Verifique si hay vapor escapando y vuelva a sellar con tierra si es necesario.
- ✓Las adaptaciones modernas pueden usar paquetes envueltos en papel de aluminio para verduras o carne si no hay cestas disponibles, pero los métodos tradicionales enfatizan el contacto directo con el vapor y el calor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incluya otras verduras de raíz como zanahorias o chirivías, cortadas en trozos grandes similares.
- Añada una capa de mezcla para relleno, preparada según las instrucciones del paquete, junto con las verduras para un toque moderno.