New Zealand Hangi-Style Pork Belly with Kumara Mash(Panceta de Cerdo al Estilo Hangi Neozelandés con Puré de Kumara)
Una interpretación moderna de los sabores tradicionales del Hangi, este plato presenta panceta de cerdo cocida a fuego lento y tierna con piel crujiente, servida junto a un cremoso y dulce puré de kumara (batata). Captura la esencia de la cocina Hangi sin necesidad de un horno de tierra.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Panceta de cerdo(con piel, cortada)
- 1 kg Kumara (batata)(pelada y cortada en cubos)
- 1 large Cebolla(cortada en cuartos)
- 6 cloves Ajo(sin pelar)
- 5 cm piece Jengibre fresco(en rodajas)
- 1/2 cup Salsa de soja
- 1/4 cup Miel
- 1 cup Agua
- 1 tsp Sal(para el kumara)
- 4 tbsp Mantequilla(para el puré de kumara)
- 1/4 cup Leche o nata(para el puré de kumara, ajustar para la consistencia)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C (300°F).
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a baja temperatura y lentamente es clave para una panceta de cerdo tierna. - 2
Secar la panceta de cerdo con papel de cocina. Frotar generosamente con sal, especialmente en la piel cortada.
💡 Consejos de Profesional: Una piel seca es crucial para una piel crujiente. - 3
Colocar la panceta de cerdo en una bandeja para asar. Añadir la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo sin pelar y el jengibre en rodajas alrededor de la carne.
💡 Consejos de Profesional: Estos aromáticos infusionarán la carne con sabor. - 4
En un bol pequeño, batir la salsa de soja, la miel y el agua. Verter esta mezcla en el fondo de la bandeja para asar.
💡 Consejos de Profesional: Esto crea un líquido de estofado sabroso. - 5
Cubrir la bandeja para asar herméticamente con papel de aluminio. Asar durante 2.5 horas.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Retirar el papel de aluminio. Aumentar la temperatura del horno a 220°C (425°F). Asar durante otros 30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
⏱️ 30 minutes💡 Consejos de Profesional: Vigilar cuidadosamente para evitar que se queme. - 7
Mientras la carne se está dorando, hervir el kumara en agua con sal hasta que esté tierno. Escurrir bien.
⏱️ 20 minutes💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el kumara esté bien escurrido para evitar un puré aguado. - 8
Triturar el kumara con mantequilla y leche/nata hasta que esté suave y cremoso. Sazonar con sal al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Añadir la leche/nata gradualmente para conseguir la consistencia deseada. - 9
Retirar la panceta de cerdo del horno. Dejar reposar durante 10 minutos antes de trinchar.
⏱️ 10 minutes - 10
Servir lonchas de panceta de cerdo con una generosa porción de puré de kumara. Rociar con un poco de los jugos de la cocción y decorar con perejil fresco.
💡 Consejos de Profesional: Los jugos de la cocción añaden humedad y sabor extra.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una piel aún más crujiente, puedes frotar la piel con un poco de aceite y sal antes del golpe de calor final.
- ✓Si no tienes una bandeja para asar que se pueda tapar herméticamente con papel de aluminio, utiliza una bolsa grande para horno.
- ✓Los aromáticos (cebolla, ajo, jengibre) se pueden colar de los jugos de la cocción antes de servir, si se prefiere.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de hojuelas de chile al líquido de estofado para un toque picante.
- Servir con una guarnición de verduras al vapor como brócoli o judías verdes.
- Para un puré más rico, usar una combinación de kumara y patata.