👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 170°C (150°C ventilador).

   💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de introducir el plato.
2. 2

   Pasar los cubos de cordero por la harina sazonada, asegurándose de que cada trozo esté uniformemente cubierto.

   💡 Consejos de Profesional: Sacudir el exceso de harina.
3. 3

   Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Transferir el cordero dorado a una fuente apta para horno.

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   Reducir el fuego a bajo. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén. Añadir las cebollas rebanadas y el ajo picado y cocinar suavemente hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Añadir las zanahorias, chirivías y nabo sueco cortados en cubos a la sartén. Incorporar cualquier resto de harina sazonada que haya quedado de cubrir el cordero.

   💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a espesar la salsa.
6. 6

   Verter el vino blanco y dejar que hierva y se reduzca ligeramente. Añadir el caldo de res y mezclar bien. Verter esta mezcla de verduras y caldo sobre el cordero en la fuente apta para horno. El líquido debe cubrir justo el cordero y las verduras. Añadir más caldo si es necesario.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Colocar un trozo de papel de hornear directamente sobre el líquido en la fuente para evitar la evaporación y proteger la carne. Cubrir la fuente herméticamente con una tapa o papel de aluminio.

   💡 Consejos de Profesional: Esto crea un ambiente de vapor para una cocción tierna.
8. 8

   Colocar la fuente en el horno precalentado y cocinar durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.

   ⏱️ 2 hours
9. 9

   Mientras se cocina el cordero, preparar el puré de chirivía. Colocar las chirivías troceadas en una cacerola, cubrirlas con agua y llevar a ebullición. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

   ⏱️ 20 minutes
10. 10

    Escurrir bien las chirivías cocidas. Volver a ponerlas en la cacerola a fuego bajo para que se sequen un poco. Añadir la mantequilla, la leche o nata, y sazonar con sal y pimienta. Machacar hasta obtener un puré suave.

    💡 Consejos de Profesional: Para un puré más suave, usar un pasapurés o un procesador de alimentos.
11. 11

    Una vez que el cordero esté tierno, sacar la fuente del horno. Incorporar la mayor parte del queso rallado al puré de chirivía. Cubrir la mezcla de cordero en la fuente con el puré de chirivía de manera uniforme. Espolvorear el queso restante por encima.

    💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el puré esté distribuido uniformemente para obtener una buena costra.
12. 12

    Volver a meter el plato en el horno durante otros 15-20 minutos, o hasta que la cobertura de queso esté dorada y burbujeante.

    ⏱️ 15-20 minutes
13. 13

    Dejar reposar el gratinado durante 10 minutos antes de servir. Servir caliente con verduras de temporada al vapor o una ensalada acompañante.

    ⏱️ 10 minutes