New Zealand Lamb and Parsnip Pie with Manuka Honey Glaze(Pastel de Cordero de Nueva Zelanda con Chirivía y Glaseado de Miel de Manuka)
Un pastel sustancioso y reconfortante con tierno cordero de Nueva Zelanda, chirivías dulces y una rica salsa, todo cubierto con una delicada masa y un toque de glaseado de miel de Manuka.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(sin hueso, cortada en cubos de 2.5 cm)
- 500 g Chirivías(peladas y cortadas en trozos de 2 cm)
- 1 large Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en cubitos)
- 500 ml Caldo de ternera o cordero
- 200 ml Vino tinto
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tbsp Romero fresco(picado)
- 1 tsp Tomillo fresco(picado)
- 30 g Harina de trigo común
- 30 g Mantequilla
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 sheet Hojaldre(ya extendido)
- 1 beaten Huevo(para pintar)
- 1 tbsp Miel de Manuka(para el glaseado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (140°C con ventilador/horno de leña 3).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de empezar. - 2
Sazonar los cubos de cordero generosamente con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas, luego reservar.
- 3
Añadir la mantequilla a la olla y sofreír la cebolla picada hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar la harina y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para formar un roux.
- 5
Verter gradualmente el vino tinto, rascando los trozos dorados del fondo de la olla. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
- 6
Verter el caldo, la salsa Worcestershire, el romero y el tomillo. Devolver el cordero dorado a la olla. Llevar a ebullición, luego tapar y transferir al horno precalentado.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido cubra la mayor parte del cordero. - 7
Hornear durante 1 hora. Añadir las chirivías y las zanahorias a la olla, remover y continuar horneando durante otros 30-40 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y las verduras estén cocidas.
💡 Consejos de Profesional: Comprobar la ternura pinchando con un tenedor. - 8
Retirar la olla del horno. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, se puede espesar cociéndola a fuego lento en la estufa durante unos minutos o haciendo una mezcla de maicena y agua.
💡 Consejos de Profesional: Dejar que el relleno se enfríe un poco antes de cubrirlo con la masa. - 9
Aumentar la temperatura del horno a 200°C (180°C con ventilador/horno de leña 6). Forrar un molde para pastel con el hojaldre. Verter el relleno de cordero y verduras en el molde forrado.
💡 Consejos de Profesional: Recortar el exceso de masa de los bordes. - 10
Pintar los bordes de la masa con el huevo batido. Colocar la tapa de hojaldre sobre el relleno, presionando los bordes para sellar. Decorar los bordes y hacer unos cortes en la parte superior.
💡 Consejos de Profesional: Usar un tenedor para hacer los bordes decorativos y que queden bien. - 11
Pintar la parte superior de la masa con el resto del huevo batido. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y esponjosa.
- 12
Retirar el pastel del horno. Pintar suavemente la parte superior de la masa con miel de Manuka para un glaseado sutil. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marinar el cordero durante la noche en vino tinto con hierbas.
- ✓Si no tiene vino tinto, puede sustituirlo por más caldo y un chorrito de vinagre balsámico.
- ✓Asegurarse de que el relleno no esté demasiado húmedo antes de colocar la tapa de masa, de lo contrario, la masa inferior puede quedar empapada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como patatas o nabicol.
- Para un toque más picante, añadir una pizca de copos de chile al relleno.
- Usar masa quebrada para la base y la tapa para un pastel más resistente.