Rēwena Paraoa
Maori Sourdough Bread
El Rēwena paraoa es un pan de masa madre tradicional maorí hecho con un iniciador de patata fermentada, a menudo llamado 'bicho'. Tiene un sabor ácido único y una textura suave y ligeramente densa, distinta de los panes con levadura.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Patata(pelada y en rodajas)
- 2 cups Agua(para hervir la patata)
- 1 tsp Azúcar(para el iniciador)
- 1/2 cup Harina(para el iniciador)
- 5 cups Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 1 tsp Sal
- 1 tsp Bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cups Agua tibia(aproximadamente, para la masa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el iniciador de Rēwena ('bicho'): Hierva la patata en rodajas en 2 tazas de agua hasta que esté muy blanda. No añada sal. Escurra la patata, reservando el agua de cocción. Triture la patata con aproximadamente 3/4 de taza del agua tibia reservada hasta que esté suave. Añada el azúcar y 1/2 taza de harina. Mezcle hasta obtener una consistencia de masa espesa. Coloque en un frasco limpio, cúbralo con un paño y déjelo en un lugar cálido durante 24-48 horas para que fermente. Debería burbujear y tener un olor ácido.
⏱️ 24-48 hours - 2
Para hacer la masa del pan: En un bol grande, combine 5 tazas de harina de trigo común y sal. Añada el iniciador de Rēwena activo y aproximadamente 1 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle hasta formar una masa blanda, añadiendo más harina o agua si es necesario. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
⏱️ 10 minutes - 3
Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbralo y déjelo levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1-2 horas).
⏱️ 1-2 hours - 4
Desgasifique suavemente la masa y dándole forma de hogaza redonda o colóquela en un molde para hornear engrasado. Cubra y déjela levar de nuevo durante unos 30-60 minutos.
⏱️ 30-60 minutes - 5
Precaliente el horno a 230°C (450°F). Coloque una bandeja para hornear con unos cubitos de hielo en el horno para crear vapor.
⏱️ 15 minutes - 6
Haga unos cortes en la parte superior de la hogaza con un cuchillo. Coloque con cuidado la hogaza en el horno caliente. Hornee durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 210°C (410°F) y hornee durante otros 25-35 minutos, o hasta que esté dorada y suene hueca al golpear la base.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Deje enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo. Sirva tibio con mantequilla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El 'bicho' debe estar activo y burbujeante antes de hacer el pan.
- ✓Si su iniciador no está muy activo, puede 'alimentarlo' diariamente con un poco de harina, azúcar y agua.
- ✓No amase demasiado la masa; debe quedar blanda.
- ✓El vapor en el horno ayuda a crear una corteza crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas añaden una pequeña cantidad de levadura para asegurar un buen levado.
- Dar forma en bollos en lugar de una hogaza.