Miyan Taushe
Northern Pumpkin Soup
Miyan Taushe, que se traduce como 'sopa de calabaza' en hausa, es un guiso salado y ligeramente dulce muy apreciado originario del norte de Nigeria, especialmente valorado por las comunidades hausa y fulani. Este plato sustancioso combina magistralmente la textura cremosa de la calabaza triturada con la riqueza de los cacahuetes, las vibrantes verduras de hoja verde y las especias aromáticas, a menudo realzado con tierna carne estofada. Representa una parte importante de la herencia culinaria hausa, celebrada durante ocasiones festivas y reuniones comunitarias.
🧂 Ingredientes
- 500g Carne de cabra o ternera(Cortada en trozos del tamaño de un bocado. Se puede sustituir por cordero o pollo.)
- 200g Calabaza(Aproximadamente 1 kg. La calabaza cacahuete u otras variedades de calabaza maduras funcionan bien. Pelada, sin semillas y cortada en trozos.)
- 200g Aceite de palma rojo(Se puede sustituir por aceite vegetal, pero el aceite de palma añade color y sabor tradicionales.)
- 100g Cebollas(Una picada para estofar, una picada para la base de la salsa.)
- 1 medium Tomates(Frescos, picados toscamente.)
- 1-2 Pimiento rojo(Sin semillas y picado toscamente.)
- 1-2 Pimientos Scotch Bonnet(Ajustar según preferencia de picante. Sin semillas y picados toscamente.)
- 2 tablespoons Cacahuetes tostados(Molidos hasta obtener una pasta o polvo. Alternativamente, usar 1/2 taza de mantequilla de cacahuete suave.)
- 4 cups (approx.) Cangrejo de río (camarón seco)(Cangrejo de río seco molido.)
- to taste Frijoles locustos fermentados (Dawadawa)(Opcional, pero añade una auténtica profundidad de sabor.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base de carne: En una olla grande, combine los trozos de carne del tamaño de un bocado con una cebolla picada, cubitos de caldo y una pizca de sal. Añada aproximadamente 2 tazas de agua, suficiente para cubrir parcialmente la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Reserve el líquido de cocción.
⏱️ 25 minutes - 2
Cocinar la calabaza: Mientras se estofa la carne, añada los trozos de calabaza a la olla con la carne tierna y su líquido de cocción. Añada más agua si es necesario para cubrir casi la calabaza. Cocine durante unos 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté muy blanda y se pueda triturar fácilmente.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la base de pimientos: En una licuadora, combine los tomates picados, el pimiento rojo, los pimientos scotch bonnet y la segunda cebolla picada. Licúe hasta obtener una pasta suave o ligeramente gruesa. En una olla aparte, caliente el aceite de palma rojo a fuego medio. Añada la mezcla de pimientos licuada y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se reduzca a una pasta espesa y el aceite comience a separarse.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar y cocinar a fuego lento: Añada la carne estofada y su líquido de cocción (del paso 1) a la olla con la pasta de pimientos reducida. Revuelva bien y lleve a fuego lento. Cocine durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorporar cacahuetes y cangrejo de río: Incorpore los cacahuetes tostados molidos (o mantequilla de cacahuete), el cangrejo de río molido y los frijoles locustos fermentados (si los usa). Mezcle bien. Si usa mantequilla de cacahuete, es posible que necesite disolverla en un poco de agua tibia antes de añadirla para evitar grumos.
⏱️ 25 minutes - 6
Triturar la calabaza: Usando un triturador de patatas o el dorso de una cuchara resistente, triture la calabaza cocida directamente en la olla hasta que forme un puré espeso y cremoso. Puede dejar algunos trozos pequeños para dar textura si lo desea. Incorpore la calabaza triturada al guiso. Ajuste la consistencia con agua si está demasiado espeso.
⏱️ 5 minutes - 7
Cocción final y verduras: Deje que el guiso hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se intensifiquen y el guiso espese. Incorpore las espinacas picadas (u otras verduras) y cocine durante 5 minutos adicionales, hasta que las verduras se ablanden.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una consistencia más suave, puede licuar la calabaza por separado después de cocinarla y luego volver a añadirla al guiso.
- ✓Si encuentra hojas de yakuwa, ofrecen un sabor ácido único que se usa tradicionalmente en Miyan Taushe. Úselas con moderación.
- ✓Ajuste la cantidad de pimientos scotch bonnet para controlar el nivel de picante. Para un guiso más suave, retire las semillas y las membranas.
- ✓Tostar los cacahuetes antes de molerlos puede realzar su sabor y aroma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Miyan Taushe Vegetariano: Omita la carne y use caldo de verduras o agua para la base. Realce el sabor con verduras y especias adicionales.
- Adición de Pescado Ahumado: Añada trozos de pescado ahumado junto con la carne durante el proceso de estofado para una capa adicional de sabor salado.
- Ajuste de Dulzura: La dulzura natural de la calabaza puede variar. Si prefiere un guiso más dulce, se puede añadir un toque de miel, aunque no es tradicional.