Suya(Nigerian Suya)
Spiced Nigerian Beef Skewers
El Suya es un apreciado plato callejero nigeriano, que consiste en carne cortada en rodajas finas y ensartada en brochetas, marinada en una vibrante mezcla de especias conocida como 'yaji', y luego asada a la perfección ahumada. Originario del pueblo hausa del norte de Nigeria, se ha convertido en un favorito nacional, disfrutado como un aperitivo nocturno, entrada o acompañamiento de comidas.
🧂 Ingredientes
- 1kg Carne de res (solomillo, falda o tapa)(Cortada en rodajas finas contra la fibra, de aproximadamente 0.6 cm de grosor)
- 150g Cacahuetes tostados(Sin sal, con pieles retiradas)
- 3 tbsp Jengibre en polvo(Adjust to your spice preference. For a milder version, reduce the amount or use a less potent chili powder.)
- 2 tbsp Pimentón(Se prefiere pimentón ahumado para un sabor extra)
- 2 tbsp Chile de Cayena(Ajustar al gusto para el nivel de picante deseado)
- 1 tbsp Ajo en polvo
- 1 tbsp Cebolla en polvo
- 2 Pastilla de caldo de pollo o res(Triturada)
- 1 tbsp Sal(O al gusto)
- 100ml Aceite vegetal(Más un poco para asar)
- Approx. 12-18 Jugo de lima o limón(Soak in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning.)
- For serving Sliced onions(Red or white onions, thinly sliced.)
- For serving Sliced tomatoes(Optional, but traditional.)
- For serving Shredded cabbage(Optional, adds a fresh crunch.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la mezcla de especias Suya (Yaji): En un procesador de alimentos o licuadora, combine los cacahuetes tostados, el jengibre en polvo, el pimentón, el chile de Cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pastilla de caldo triturada y la sal. Pulse hasta que los cacahuetes estén finamente molidos pero aún no formen una pasta. Si usa cacahuetes enteros, tuéstelos ligeramente primero y luego muélalos, asegurándose de exprimir el exceso de aceite si el polvo parece demasiado grasoso. Reserve aproximadamente 1/4 de esta mezcla de especias para servir.
⏱️ 20 minutes - 2
Marinar la Carne de Res: En un bol grande, combine la carne de res cortada en rodajas finas con los 3/4 restantes de la mezcla de especias suya preparada, 2 cucharadas de aceite vegetal y el jugo de lima o limón. Use las manos para cubrir bien cada rebanada de carne de res, asegurando una distribución uniforme del adobo. Cubra el bol y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar Brochetas y Precalentar la Parrilla: Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen durante la cocción. Precaliente su parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C). Si usa un horno, precaliéntelo a 200°C.
⏱️ 15 minutes - 4
Armar las Brochetas: Ensarte las rodajas de carne de res marinada en las brochetas remojadas. Doble cada rebanada de adelante hacia atrás como una cinta para crear una brocheta visualmente atractiva, y asegúrese de que haya aproximadamente 4-5 trozos de carne de res por brocheta. Intente agruparlas relativamente juntas para evitar que se sequen durante la cocción.
⏱️ 15 minutes - 5
Cocinar el Suya: Coloque las brochetas armadas en la parrilla precalentada. Asa durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, o hasta que la carne de res esté bien cocida y desarrolle un buen dorado. Si cocina en el horno, coloque las brochetas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante 12-15 minutos, volteando a mitad de camino. Para un exterior extra crujiente, puede cambiar el horno a la función de grill (broiler) durante los últimos 1-2 minutos de cocción.
⏱️ Minimum 3 hours, preferably overnight - 6
Servir: Retire las brochetas de suya del fuego. Rocíe con un poco de aceite vegetal adicional si lo desea. Sirva inmediatamente, espolvoreado con la mezcla de especias suya reservada, junto con rodajas de cebolla roja, tomate y pepino frescos.
⏱️ 8-12 minutes - 7
Finish and Serve: Once cooked, remove the suya from the grill. For an extra kick and visual appeal, you can lightly dust the hot skewers with a little extra Yaji spice mix. Serve immediately while hot, traditionally wrapped in newspaper or parchment paper, alongside sliced raw onions, tomatoes, and shredded cabbage.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para cortar más fácilmente, congele parcialmente la carne de res durante unos 30-60 minutos antes de cortarla en tiras finas.
- ✓No procese demasiado los cacahuetes para la mezcla de especias; desea un polvo grueso, no una pasta suave, para mantener la textura.
- ✓Ajuste la cantidad de chile de Cayena en la mezcla de especias según su preferencia de picante. El suya callejero auténtico suele ser bastante picante.
- ✓Si no tiene acceso a una parrilla, puede usar un horno o una freidora de aire para cocinar el suya, aunque el sabor ahumado puede ser menos pronunciado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden usar pollo, cordero, carne de cabra o incluso pescado en lugar de carne de res.
- Para una opción vegetariana, se puede marinar y asar tofu firme o verduras contundentes como champiñones y pimientos.
- Algunos tradicionalistas agregan una pizca de clavos de olor o granos de selim (uda) a la mezcla de especias para darle un aroma adicional.