Chomlek
Veal Stew
Chomlek es un guiso tradicional macedonio que presenta ternera tierna o ternera joven cocida a fuego lento con una gran cantidad de cebollitas perla, ajo y, a menudo, zanahorias y pimientos rojos secos. Tradicionalmente se prepara en una olla de barro sellada, creando un plato rico y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ternera o ternera joven(cortada en trozos de 5 cm)
- 1 kg Cebollitas perla(peladas)
- 10 cloves Ajo(picado)
- 3 medium Zanahorias(en rodajas)
- 2 pieces Pimientos rojos secos(opcional)
- 250 ml Vino tinto(o vino blanco)
- 2 tbsp Puré de tomate
- 500 ml Caldo de carne
- 2 pieces Hojas de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tsp Pimentón(molido)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- for garnish Perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C (300°F).
- 2
Calentar aceite de oliva en una olla grande apta para horno o una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar los trozos de ternera por todos lados. Retirar la ternera y reservar.
- 3
Añadir las cebollitas perla a la olla y sofreír hasta que estén ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar el puré de tomate y cocinar por 1 minuto. Desglasar la olla con vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo. Dejar que el vino se reduzca ligeramente.
- 5
Devolver la ternera a la olla. Añadir las zanahorias en rodajas, los pimientos rojos secos (si se usan), el caldo de carne, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra y el pimentón molido. Remover para combinar.
- 6
Llevar el guiso a ebullición en la estufa. Tapar la olla herméticamente con una tapa (tradicionalmente sellada con masa para ollas de barro) y transferir al horno precalentado.
- 7
Asar en el horno durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Comprobar ocasionalmente y añadir un poco más de caldo o agua si parece demasiado seco.
- 8
Una vez cocido, retirar las hojas de laurel. Ajustar la sazón si es necesario. Decorar con perejil fresco antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una experiencia auténtica, usa una olla de barro tradicional macedonia (glogov grozd) y sella la tapa con masa.
- ✓Si no hay cebollitas perla disponibles, usa cebollas normales cortadas en cuartos.
- ✓El tiempo de cocción largo y lento es clave para ablandar la ternera y fusionar los sabores.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade champiñones junto con las cebollas para una mayor profundidad de sabor.
- Se puede añadir un chorrito de vinagre al final para darle brillo.