Tavche Gravche
Un plato nacional muy querido de Macedonia del Norte, el Tavche Gravche es un guiso contundente y sabroso de judías horneadas, que generalmente se elabora con judías blancas, cebollas, ajo, pimientos y una mezcla de especias aromáticas, todo horneado en una olla de barro tradicional.
🧂 Ingredientes
- 500 g Judías blancas secas (por ejemplo, Tetovac o Cannellini)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 medium Pimiento morrón rojo(finamente picado)
- 1 medium Pimiento morrón verde(finamente picado)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 100 ml Aceite vegetal o aceite de girasol
- as needed Agua o caldo de verduras
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tsp Savory seco (čubar)
- 1/2 tsp Menta seca
- 1/2 tsp Copos de pimiento rojo (opcional)
- for garnish Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar las judías secas durante la noche en abundante agua fría. Escurrirlas y enjuagarlas bien.
💡 Consejos de Profesional: Remojar las judías ayuda a que se cocinen de manera más uniforme y reduce el tiempo de cocción. - 2
Hervir las judías remojadas en agua fresca hasta que estén tiernas pero no deshechas, unos 1 a 1.5 horas. Escurrir, reservando aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción.
- 3
Mientras se cuecen las judías, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
- 4
Añadir el ajo picado, los pimientos morrones rojos y verdes picados a la sartén. Cocinar durante otros 5-7 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
- 5
Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 1-2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente.
- 6
Añadir las judías cocidas a la sartén con las verduras. Sazonar con sal, pimienta negra, savory seco, menta seca y copos de pimiento rojo (si se usan).
💡 Consejos de Profesional: Ajustar las especias a su gusto. - 7
Verter suficiente líquido de cocción reservado de las judías (o agua/caldo) para cubrir casi las judías. Llevar a ebullición suave y cocinar durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 8
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
💡 Consejos de Profesional: Una olla de barro tradicional (tavče) es ideal para hornear, pero un plato hondo apto para horno también funcionará. - 9
Transferir la mezcla de judías a la olla de barro o al plato apto para horno. Asegurarse de que las judías estén lo más posible en una sola capa.
💡 Consejos de Profesional: Si la mezcla parece demasiado seca, añadir un poco más de líquido reservado. - 10
Hornear en el horno precalentado durante 30-45 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y la salsa se haya espesado.
- 11
Decorar con perejil fresco picado antes de servir caliente.
💡 Consejos de Profesional: Servir con pan fresco para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar judías Tetovac, una variedad común en Macedonia del Norte, proporcionará el sabor más auténtico.
- ✓No cocer en exceso las judías en la etapa inicial de ebullición; seguirán cocinándose en el horno.
- ✓El plato se puede preparar con antelación y recalentar antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de pimentón ahumado para un sabor ahumado.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de tocino picado o panceta para mayor riqueza.