Norwegian Elk Stew with Root Vegetables(Guiso de Alce Noruego con Verduras de Raíz)
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con tierna carne de alce, cocido a fuego lento con aromáticas verduras de raíz y hierbas, perfecto para una fría tarde noruega.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de alce para guisar(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas grandes(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 2 medium Pastinacas(peladas y cortadas en trozos)
- 1 small Apionabo(pelado y cortado en trozos)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 6 whole Bayas de enebro
- 2 leaves Hojas de laurel
- 1.5 liter Caldo de res o de caza
- 2 tbsp Harina de trigo todo uso
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 sprig Tomillo fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca la carne de alce con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta. En una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne de alce en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas, las zanahorias, las pastinacas y el apionabo a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- 3
Incorpora el ajo picado, las bayas de enebro y las hojas de laurel. Cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve para que se cubran. Cocina durante 1-2 minutos para tostar la harina.
- 5
Vierte gradualmente el caldo de res o de caza, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Lleva la mezcla a ebullición.
- 6
Regresa la carne de alce dorada a la olla, junto con sus jugos acumulados. Agrega la ramita de tomillo fresco. Asegúrate de que la carne esté casi sumergida en el líquido; añade más caldo o agua si es necesario.
- 7
Lleva el guiso a fuego lento, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla herméticamente y cocina durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de alce esté muy tierna y se deshaga. Remueve ocasionalmente.
- 8
Retira la ramita de tomillo y las hojas de laurel antes de servir. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, quizás con patatas cocidas o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes marinar la carne de alce durante la noche en el caldo con las hierbas y las verduras.
- ✓Si no encuentras alce, puedes sustituirlo por venado o incluso por un corte de asado de res.
- ✓Corta las verduras de raíz en tamaños aproximadamente iguales para asegurar una cocción uniforme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de vino tinto al caldo para obtener una salsa más rica.
- Incluye otras verduras de raíz como el nabicol o patatas.
- Una cucharada de mermelada de arándanos rojos (lingonberry jam) removida al final añade un toque tradicional noruego.