Norwegian Pork and Apple Stew(Guiso de Cerdo y Manzana Noruego)
Svinekjøtt med Epler
Un reconfortante y ligeramente dulce guiso con tierna paleta de cerdo cocida a fuego lento con manzanas ácidas, cebollas y especias cálidas. Este plato resalta la tradicional combinación noruega de cerdo y fruta, creando una comida equilibrada y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo, cortada en cubos de 5 cm
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 tbsp Aceite vegetal
- 2 Cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 500 ml Caldo de cerdo o de pollo
- 3 medium Manzanas ácidas (como Granny Smith), peladas, sin corazón y cortadas en trozos
- 2 tbsp Azúcar moreno
- 1 tsp Canela molida
- 0.5 tsp Pimienta de Jamaica molida
- to taste Sal y pimienta negra recién molida
- 2 tbsp Perejil fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cerdo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en una olla grande tipo Dutch oven o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cerdo asegura un mejor dorado. - 2
Dora el cerdo en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retira el cerdo de la olla y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla; dorar en tandas es crucial para un buen sellado. - 3
Añade las cebollas en rodajas a la olla y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Raspa cualquier trozo dorado del fondo de la olla mientras se cocinan las cebollas. - 4
Espolvorea la harina sobre las cebollas y remueve bien. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, para cocinar el sabor a harina cruda.
💡 Consejos de Profesional: Esto crea un roux que espesará el guiso. - 5
Incorpora gradualmente el caldo batiendo, asegurándote de que no se formen grumos. Lleva la mezcla a ebullición suave, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados.
💡 Consejos de Profesional: Añadir el caldo lentamente ayuda a crear una salsa suave. - 6
Regresa el cerdo dorado a la olla. Añade los trozos de manzana, el azúcar moreno, la canela y la pimienta de Jamaica. Remueve para combinar.
💡 Consejos de Profesional: El azúcar moreno añade un toque de dulzura para equilibrar las manzanas ácidas. - 7
Lleva el guiso de nuevo a ebullición suave. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a baja temperatura es clave para obtener cerdo tierno. - 8
Sazona con sal y pimienta adicional al gusto. Incorpora el perejil fresco justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con puré de patatas, arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes añadir una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento y retirarla antes de servir.
- ✓Si prefieres un guiso más espeso, puedes cocinarlo destapado durante los últimos 15-20 minutos de cocción.
- ✓Considera añadir un chorrito de vinagre de sidra de manzana al final para un sabor más brillante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un puñado de arándanos secos junto con las manzanas para un toque extra de acidez y color.
- Incorpora verduras de raíz como chirivías o zanahorias durante la última hora de cocción.
- Para una salsa más rica, incorpora una cucharada de mostaza Dijon antes de servir.