Fiskepudding med Hvit Saus(Pastel de pescado con salsa blanca)
Norwegian Fish Pudding with White Sauce
El pastel de pescado, o fiskepudding, es un plato delicado y tierno al vapor o al horno hecho con pescado blanco finamente picado, crema y condimentos. Es un clásico plato reconfortante noruego, a menudo servido con una simple salsa blanca, y se puede disfrutar caliente o frío.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Filetes de pescado blanco(como bacalao, eglefino o abadejo, sin piel ni espinas)
- 2 tsp Sal
- 1.5 tbsp Maicena
- 1/4 tsp Pimienta blanca
- 1/4 tsp Nuez moscada(recién rallada)
- 0.5 cup Nata ligera
- 1 cup Nata espesa
- 1 tbsp Mantequilla(para engrasar el molde)
- 2 tbsp Pan rallado seco(para engrasar el molde)
- Para la Salsa Blanca:
- 4 tbsp Mantequilla
- 3 tbsp Harina de trigo común
- 2 cups Leche
- 1/2 tsp Sal
- 1/4 tsp Pimienta blanca
- 1/2 cup Opcional: Guisantes congelados
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar generosamente un molde para pan de 23 cm o un molde de 20x10 cm con mantequilla. Espolvorear con pan rallado, inclinando para cubrir uniformemente.
💡 Consejos de Profesional: Engrasar bien el molde y usar pan rallado ayuda a evitar que se pegue y añade una ligera costra. - 2
Cortar el pescado en trozos pequeños. En una licuadora o procesador de alimentos, triturar el pescado y la nata ligera en tandas pequeñas hasta que esté suave.
💡 Consejos de Profesional: Evitar procesar en exceso; la mezcla debe quedar suave pero no aguada. - 3
Transferir la mezcla de pescado triturado a un bol grande para mezclar. Añadir sal, maicena, pimienta blanca y nuez moscada. Batir a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso.
- 4
Incorporar gradualmente la nata espesa batiendo hasta que la mezcla esté suave y tenga una consistencia suelta, pero no líquida.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser como la de una masa espesa. - 5
Verter la mezcla de pescado en el molde preparado. Golpear suavemente el molde contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire.
💡 Consejos de Profesional: Eliminar las burbujas de aire asegura una textura más uniforme. - 6
Cubrir el molde herméticamente con papel de aluminio engrasado. Colocar el molde en una fuente de horno más grande y añadir agua caliente hasta que cubra aproximadamente 3/4 de la altura del molde (baño maría).
💡 Consejos de Profesional: El baño maría asegura una cocción suave y uniforme. - 7
Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El agua debe hervir suavemente, no burbujear.
- 8
Mientras se hornea el pastel, preparar la salsa blanca: derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina batiendo y cocinar durante 1-2 minutos. Incorporar gradualmente la leche batiendo hasta que esté suave. Llevar a ebullición suave, removiendo constantemente, hasta que espese.
- 9
Sazonar la salsa blanca con sal y pimienta. Si se usan, incorporar los guisantes cocidos.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar la sazón según sea necesario. - 10
Dejar enfriar el pastel de pescado durante 5 minutos después de hornear. Invertir con cuidado el molde sobre una fuente para servir. Verter la salsa blanca caliente sobre el pastel o servir aparte.
💡 Consejos de Profesional: El pastel de pescado se puede servir caliente, rociado con mantequilla derretida, o frío como parte de un sándwich.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar pescado blanco muy fresco es crucial para obtener la mejor textura y sabor.
- ✓La consistencia de la mezcla de pescado es clave; debe ser suelta pero no líquida.
- ✓Un baño maría es esencial para lograr una textura delicada y esponjosa.
- ✓El pastel de pescado es un plato versátil y se puede servir con diversas salsas o acompañamientos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir gambas o carne de cangrejo cocida y finamente picada a la mezcla de pescado.
- Incorporar hierbas frescas como eneldo o cebollino a la salsa blanca.
- Servir con una salsa de champiñones en lugar de una salsa blanca clásica.