Hjortegryte med Brunost og Sopp(Guiso de Venado con Brunost y Champiñones)
Venison Stew with Brown Cheese and Mushrooms
Un guiso rico y reconfortante de venado, cocido a fuego lento con champiñones terrosos y el sabor único, ligeramente dulce y salado del queso marrón noruego (brunost). Este plato encarna los sabores rústicos de los bosques y las montañas noruegos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Venado (carne de ciervo)(en cubos (sustituir por ternera o cordero si no está disponible))
- 4 tbsp Mantequilla
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 large Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 250 g Champiñones silvestres (por ejemplo, cantarelos)(limpios y en rodajas (se pueden usar champiñones cremini o shiitake))
- 3 tbsp Harina de trigo común
- 1 liter Caldo de ternera o de caza
- 6 crushed Bayas de enebro
- 2 sprigs Tomillo fresco
- 2 Hojas de laurel
- 100 g Queso marrón noruego (brunost)(en rodajas o rallado)
- 2 dl Nata para montar (crema espesa)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- Mermelada de arándanos rojos (lingonberry)(para servir (opcional))
- Patatas cocidas(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar el venado con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la carne ayuda a que se dore mejor. - 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, derretir 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar el venado en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Sellar por todos lados hasta que esté bien dorado. Retirar la carne y reservar.
- 3
Añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a la olla. Añadir las cebollas picadas y cocinar hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 4
Añadir las zanahorias y los champiñones en rodajas a la olla. Cocinar por otros 5-7 minutos hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y empiecen a dorarse.
- 5
Espolvorear la harina sobre las verduras y remover bien. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para cocinar el sabor a harina cruda.
- 6
Verter gradualmente el caldo de ternera o de caza, removiendo continuamente para evitar grumos. Llevar la mezcla a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Usar un batidor de varillas puede ayudar a asegurar una salsa suave. - 7
Devolver el venado dorado a la olla. Añadir las bayas de enebro machacadas, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Remover para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Si usa tomillo fresco, ate las ramitas juntas con hilo de cocina para retirarlas fácilmente más tarde. - 8
Llevar el guiso a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar durante al menos 2 horas, o hasta que el venado esté muy tierno. Remover ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y durante mucho tiempo es clave para obtener carne de caza tierna. - 9
Retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Incorporar el brunost en rodajas o rallado hasta que se derrita en la salsa. Añadir la nata para montar y remover hasta que esté bien combinado.
💡 Consejos de Profesional: El brunost añade una profundidad dulce y salada única. Ajuste la cantidad a su gusto. - 10
Cocinar a fuego lento el guiso sin tapar durante otros 15-20 minutos para que la salsa espese ligeramente. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- 11
Servir el Hjortegryte caliente, adornado con tomillo fresco si se desea. Tradicionalmente se sirve con patatas cocidas y una cucharada de mermelada de arándanos rojos.
💡 Consejos de Profesional: La mermelada de arándanos rojos proporciona un contraste ácido al rico guiso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marine el venado en vino tinto durante la noche antes de cocinar.
- ✓Si no encuentra champiñones silvestres, los champiñones comunes o los cremini funcionarán bien.
- ✓El guiso se puede preparar el día anterior; los sabores se mezclarán maravillosamente durante la noche. Recalentar suavemente en la estufa.
- ✓Asegúrese de que el brunost se derrita completamente en la salsa para una consistencia suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras de raíz como chirivías o raíz de apio junto con las zanahorias.
- Se puede añadir un chorrito de vino tinto junto con el caldo para darle más profundidad.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo.