Raspeballer med Sodd(Raspeballer con Sodd)
Un plato noruego contundente y tradicional que consiste en dumplings de patata (raspeballer) servidos en un sabroso caldo (sodd) con carnes cocidas y verduras de raíz. Un auténtico sabor de la cocina rural noruega.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas(harinosas, para los dumplings)
- 200 g Harina de cebada(para los dumplings)
- 100 g Harina de trigo(para los dumplings)
- 1.5 tsp Sal(para los dumplings)
- 500 g Panceta de cerdo(para el sodd)
- 500 g Paleta de cordero(para el sodd)
- 2.5 l Agua(para el sodd)
- 2 medium Zanahorias(para el sodd, cortadas en trozos)
- 1 medium Nabicol (rutabaga)(para el sodd, cortado en trozos)
- 1 medium Puerro(para el sodd, limpio y picado grueso)
- Sal(al gusto para el sodd)
- Pimienta negra(al gusto para el sodd)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Pelar y hervir las patatas harinosas hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien y machacarlas mientras estén calientes.
- 2
Añadir gradualmente la harina de cebada y la harina de trigo a las patatas machacadas, junto con sal. Mezclar para formar una masa firme. La cantidad de harina puede variar según la harinosidad de las patatas.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero no demasiado seca. - 3
En una olla grande, combinar la panceta de cerdo, la paleta de cordero y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, retirando cualquier impureza que flote en la superficie.
- 4
Añadir las zanahorias, el nabicol y el puerro a la olla. Continuar cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- 5
Mientras el sodd se cocina a fuego lento, dar forma a la masa de patata en dumplings redondos (raspeballer), de unos 5-7 cm de diámetro. Deberían salir entre 12 y 16 dumplings.
💡 Consejos de Profesional: Mantén las manos ligeramente húmedas para evitar que la masa se pegue. - 6
Añadir con cuidado los raspeballer al caldo de sodd a fuego lento. Asegurarse de que estén completamente sumergidos. Tapar la olla y dejar que se cocinen durante unos 30-40 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén cocidos.
💡 Consejos de Profesional: No remover vigorosamente una vez añadidos los dumplings, ya que se pueden deshacer. - 7
Sazonar el caldo de sodd con sal y pimienta al gusto. Retirar las carnes y verduras cocidas del caldo.
💡 Consejos de Profesional: Puedes desmenuzar o cortar las carnes en cubos antes de servir. - 8
Servir los raspeballer calientes en cuencos con el caldo de sodd vertido sobre ellos. Colocar las carnes y verduras cocidas al lado o encima. Tradicionalmente, este plato se sirve con mantequilla derretida y a veces una cucharada de crema agria.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar patatas harinosas para obtener la mejor textura de los dumplings.
- ✓La calidad del caldo es crucial para el sabor del sodd.
- ✓Los raspeballer se disfrutan mejor recién hechos, pero las sobras se pueden recalentar suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de beicon o tocino salado en el sodd para darle más sabor.
- Servir con mostaza o flatbrød (pan crujiente).