👨‍🍳 Instrucciones

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   Haga cortes en los jarretes de cordero. En un bol, combine la pasta de ajo, la pasta de jengibre, el baharat, el cilantro molido, la pimienta negra, el comino molido, los chiles secos, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, las hojas de laurel, los limones secos perforados, los palitos de canela, la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Frote esta mezcla por todos los jarretes de cordero, asegurándose de que penetre en los cortes.

   💡 Consejos de Profesional: Marinar durante la noche en el refrigerador para obtener el mejor sabor.
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   Dore los jarretes de cordero en una cacerola grande a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén dorados por todos lados. Agregue 1 cebolla en rodajas y cocine por unos minutos hasta que se ablande. Añada 4.5 tazas de agua de caldo de cordero reservada (o agua normal si no hay caldo disponible), lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-2.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.

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   Mientras se cocina el cordero, prepare el arroz. En un bol pequeño, combine las hebras de azafrán y el azúcar. Muélalos hasta obtener un polvo. Disuelva esta mezcla en 4 cucharadas de agua tibia.

   💡 Consejos de Profesional: Moler el azafrán con azúcar ayuda a que rinda más.
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   En una olla aparte, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas restante y sofría hasta que esté dorada. Añada el arroz basmati enjuagado y remojado, revuelva para cubrirlo, luego incorpore la mezcla de agua con azafrán y las especias tostadas (si usa especias enteras, añádalas aquí).

   💡 Consejos de Profesional: Tostar las especias enteras antes de añadirlas realza su aroma.
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   Vierta el caldo de cordero reservado (o agua) hasta cubrir el arroz. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   En una sartén pequeña, caliente un poco de aceite o mantequilla y fría ligeramente las pasas y los anacardos hasta que las pasas se hinchen y los anacardos estén dorados. Reserve para decorar.

   💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado de no quemar las pasas y los frutos secos.
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   Una vez que el cordero esté tierno, retire los jarretes de la olla. Esponje el arroz cocido con un tenedor. Sirva el arroz en una fuente, cubra con los jarretes de cordero y decore con las pasas fritas, los anacardos, el cilantro picado y los granos de granada.

   💡 Consejos de Profesional: Deje reposar el cordero durante 10-15 minutos antes de servir.