Omani Lamb Biryani(Biryani de Cordero Estilo Omaní)
Un fragante y sabroso biryani de cordero al estilo omaní, con tierno cordero cocinado con especias aromáticas y arroz de grano largo, a menudo realzado con azafrán y agua de rosas para un toque distintivo omaní.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordero(con hueso, cortado en trozos medianos)
- 500 g Arroz Basmati(remojado durante 30 minutos)
- 3 large Cebollas(en rodajas finas)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 1/2 cup Yogur(natural)
- 1/2 cup Ghee o aceite
- 1 tbsp Especias enteras(palito de canela, vainas de cardamomo, clavos, hoja de laurel)
- 1 tbsp Especias molidas(cilantro en polvo, comino en polvo, cúrcuma en polvo, chile en polvo)
- to taste Sal
- a pinch Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de leche tibia)
- 1 tsp Agua de rosas
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Menta fresca(picada, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el ghee o el aceite en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio. Añadir las especias enteras y sofreír hasta que estén fragantes.
- 2
Añadir las cebollas en rodajas y freír hasta que estén doradas. Retirar la mitad de las cebollas fritas y reservar para decorar.
- 3
Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante un minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
- 4
Añadir los trozos de cordero y dorarlos por todos lados. Sazonar con sal.
- 5
Añadir los tomates picados y las especias molidas. Cocinar hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse del masala.
- 6
Incorporar el yogur y cocinar durante otros 5 minutos. Añadir aproximadamente 1.5 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el cordero esté tierno.
- 7
Mientras se cocina el cordero, cocer el arroz basmati remojado en una olla aparte con abundante agua con sal hasta que esté hecho al 70%. Escurrir el arroz.
- 8
Una vez que el cordero esté tierno, colocar el arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de cordero. Rociar la leche con azafrán y el agua de rosas sobre el arroz. Espolvorear algunas de las cebollas fritas reservadas, el cilantro y la menta picados.
- 9
Cubrir bien la olla con una tapa (se puede sellar con masa si se desea) y cocinar a fuego muy bajo (dum) durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido e infundido con los sabores.
- 10
Mezclar suavemente el biryani desde el fondo para combinar el arroz y el cordero. Servir caliente, decorado con las cebollas fritas restantes, el cilantro y la menta.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el cordero esté tierno antes de colocar el arroz.
- ✓No cocer demasiado el arroz en la primera etapa, ya que se seguirá cocinando durante el 'dum'.
- ✓Ajustar las especias según su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unas ciruelas pasas o albaricoques secos para un toque dulce.
- Usar una mezcla de cordero y ternera.
- Para una versión más picante, añadir chiles verdes junto con los tomates.