Pakistani Haleem Masala Base(Base de Masala Pakistaní para Haleem)
Una mezcla de especias fundamental y técnica de cocción para preparar el auténtico Haleem pakistaní, un estofado cocinado a fuego lento de carne, lentejas y trigo. Esta receta se centra en crear una base de sabor rica y compleja.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res o cordero(con hueso, cortada en trozos pequeños)
- 250 g Trigo perlado(remojado toda la noche)
- 125 g Chana Dal (Garbanzos partidos)(remojados toda la noche)
- 125 g Moong Dal (Lentejas amarillas)(remojadas toda la noche)
- 60 g Masoor Dal (Lentejas rojas)(remojadas toda la noche)
- 3 large Cebollas(en rodajas finas)
- 2 inch piece Jengibre(rallado)
- 10 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(hechos puré)
- 1 cup Ghee o aceite
- 8-10 cups Agua(o según sea necesario)
- to taste Sal
- Especias enteras:(2 hojas de laurel, 4-5 vainas de cardamomo verde, 2 vainas de cardamomo negro, 4-5 clavos de olor, 1 trozo de canela de 2.5 cm, 1 cucharadita de granos de pimienta negra)
- 2 tbsp Especias molidas:(cilantro en polvo)
- 1 tbsp Especias molidas:(comino en polvo)
- 1 tsp Especias molidas:(cúrcuma en polvo)
- 1 tsp Especias molidas:(chile en polvo (ajustar al gusto))
- 1/2 tsp Especias molidas:(garam masala)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o una olla a presión, calienta el ghee o el aceite a fuego medio. Añade las especias enteras y sofríe durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 2
Añade las cebollas en rodajas y fríe hasta que estén doradas. Retira la mitad de las cebollas fritas y reserva para decorar.
- 3
Agrega el jengibre rallado y el ajo picado a la olla. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
- 4
Añade los trozos de carne y dóralos por todos lados. Luego agrega los tomates en puré, las especias molidas (cilantro, comino, cúrcuma, chile en polvo) y la sal. Cocina hasta que el aceite se separe del masala.
- 5
Agrega el trigo perlado remojado y todas las lentejas escurridas (chana dal, moong dal, masoor dal) a la olla. Remueve bien para combinar con la carne y el masala.
- 6
Vierte 6-8 tazas de agua, asegurándote de que todo esté sumergido. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa bien y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne y el trigo estén muy tiernos. Remueve ocasionalmente y añade más agua si se seca demasiado.
- 7
Una vez que la carne y el trigo estén tiernos, retira los huesos de la carne. Usando una batidora de mano o un batidor robusto, tritura y mezcla vigorosamente la preparación hasta que alcance una consistencia espesa, similar a un puré. Esta es la parte más laboriosa.
- 8
Continúa cocinando a fuego lento durante 1-2 horas más, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que el haleem espese a la consistencia deseada. Añade el garam masala en los últimos 30 minutos de cocción.
- 9
El haleem está listo cuando está espeso, cremoso y los sabores se han fusionado maravillosamente. Ajusta la sal y las especias según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional: Para una olla a presión, cocina durante aproximadamente 1-1.5 horas, luego tritura y continúa cocinando destapado a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el trigo y las lentejas durante la noche es crucial para una cocción uniforme y una buena textura.
- ✓La clave de la textura del Haleem es la cocción lenta y prolongada y el majado vigoroso.
- ✓Utiliza una olla de fondo grueso para evitar que se queme.
- ✓Ajusta el chile en polvo según tu preferencia de picante.
- ✓La consistencia final debe ser espesa pero fluida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un Haleem más rico, usa una mezcla de carne de res, cordero y pollo.
- Algunas recetas incluyen cebada junto con el trigo.
- Se puede hacer vegetariano omitiendo la carne y usando caldo de verduras.