Dal Gosht
Dal Gosht es un reconfortante y sustancioso curry pakistaní que combina maravillosamente carne tierna (generalmente cordero, ternera o cabra) con chana dal (garbanzos partidos). Cocinado en una sabrosa base de cebollas, tomates y especias aromáticas, es un plato saludable perfecto para cualquier ocasión.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Chana dal (garbanzos partidos)(remojado durante al menos 1 hora)
- 1 lb Carne (cordero, ternera o cabra)(con o sin hueso, cortada en cubos)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas o en rodajas)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 2 pieces Chiles verdes(cortados o picados)
- 0.33 cup Aceite o Ghee
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Chile rojo en polvo
- 0.25 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tbsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 3 cups Agua(más si es necesario)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga el chana dal remojado hasta que el agua salga clara. Escurre y reserva.
- 2
En una olla grande o una olla a presión, calienta el aceite o el ghee a fuego medio.
- 3
Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén translúcidas o de un color dorado claro. Agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Agrega la carne a la olla y sofríe hasta que cambie de color por todos lados. Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se ablanden.
- 5
Incorpora la sal, el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo y el comino en polvo. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes y el aceite comience a separarse.
- 6
Agrega aproximadamente 1 taza de agua, tapa la olla y cocina la carne durante aproximadamente 1 a 1.5 horas (para cordero/cabra) o 2-3 horas (para ternera) a fuego bajo, o hasta que la carne esté tierna. Si usas una olla a presión, cocina durante 15-20 minutos después del primer silbido para cordero/cabra, o 25-30 minutos para ternera.
- 7
Una vez que la carne esté tierna, agrega el chana dal escurrido y los chiles verdes cortados a la olla. Añade aproximadamente 2 tazas de agua (o más si es necesario para cubrir el dal y la carne).
- 8
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que el dal esté completamente cocido y tierno. Si usas una olla a presión, cocina durante otros 5-7 minutos después del primer silbido.
- 9
Revuelve bien, verifica la sal y ajusta el sazón si es necesario. Si el curry está demasiado espeso, añade un poco de agua caliente para alcanzar la consistencia deseada.
- 10
Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el dal de antemano reduce significativamente el tiempo de cocción.
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar ghee en lugar de aceite.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir ciruelas pasas (aloo bukhara) para un toque ligeramente ácido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa una mezcla de dals como toor dal o masoor dal junto con chana dal para una textura diferente.
- Se puede añadir un aderezo (tadka) de cebollas fritas y semillas de comino al final.