Zarda
Pakistani Sweet Rice
Zarda, que significa 'amarillo' en urdu, es un plato de arroz dulce vibrante y festivo. Hecho con arroz basmati fragante, azúcar, ghee y aromatizado con cardamomo, clavo y azafrán o colorante alimentario, a menudo se adorna con frutos secos y frutas deshidratadas, lo que lo convierte en un postre popular para ocasiones especiales y festivales.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz basmati(Se prefiere el arroz Sela, remojado durante al menos 2 horas)
- 8 cups Agua(para hervir el arroz)
- 1.5 cups Azúcar(o al gusto)
- 0.5 cup Ghee (mantequilla clarificada)
- 6 pieces Vainas de cardamomo verde
- 6 pieces Clavos de olor
- 0.25 tsp Colorante alimentario amarillo o naranja(o una pizca de azafrán remojado en leche)
- 0.25 cup Leche(opcional, para darle cremosidad)
- 0.25 cup Almendras(fileteadas o blanqueadas, para decorar)
- 0.25 cup Pistachos(fileteados, para decorar)
- 0.25 cup Pasas(para decorar)
- 0.25 tsp Esencia de kewra o agua de azahar(opcional, para dar fragancia)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en abundante agua durante al menos 2 horas (o según las instrucciones del paquete para el arroz Sela).
- 2
En una olla grande, lleva 8 tazas de agua a ebullición vigorosa. Añade el colorante alimentario (o el azafrán remojado en leche) y la sal.
- 3
Escurre el arroz remojado y añádelo al agua hirviendo. Cocina hasta que el arroz esté aproximadamente al 90-95% hecho (al dente). Debe estar cocido pero aún tener una ligera resistencia al morder.
- 4
Escurre el arroz inmediatamente en un colador y enjuágalo con agua fría para detener el proceso de cocción. Reserva.
- 5
En una sartén o wok de fondo grueso, calienta el ghee a fuego medio. Añade las vainas de cardamomo verde y los clavos de olor y sofríe durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 6
Añade el azúcar y la leche opcional a la sartén. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y forme un almíbar (chashni). Ten cuidado de no cocinar demasiado el almíbar, ya que puede cristalizarse.
- 7
Añade suavemente el arroz escurrido al almíbar. Mezcla con mucha delicadeza para cubrir los granos de arroz de manera uniforme con el almíbar, teniendo cuidado de no romper los granos de arroz.
- 8
Rocía la esencia de kewra o el agua de azahar opcional sobre el arroz.
- 9
Cubre la sartén herméticamente con una tapa (puedes colocar un paño debajo de la tapa para atrapar el vapor). Reduce el fuego al mínimo y deja que el arroz se cocine al vapor (dum) durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido.
- 10
Una vez cocido, esponja suavemente el arroz con un tenedor. Adorna generosamente con almendras fileteadas, pistachos y pasas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se recomienda usar arroz Sela, ya que mantiene bien su forma y es menos probable que se vuelva pastoso.
- ✓No cocines demasiado el arroz en la etapa inicial de ebullición; terminará de cocinarse durante el proceso de cocción al vapor.
- ✓Trabaja con delicadeza al mezclar el arroz con el almíbar para evitar que los granos se rompan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade tutti frutti (papaya confitada) para una variación clásica de Zarda.
- Algunas recetas incluyen khoya (mawa) para una mayor cremosidad.