Sindhi Biryani(Biryani Sindhi)
Un fragante y sabroso plato de arroz de la región de Sindh, Pakistán, caracterizado por su perfil picante, ácido y aromático, que a menudo presenta tierna carne, patatas y una mezcla única de especias.
🧂 Ingredientes
- 500 g Arroz basmati(remojado durante 30 minutos)
- 750 g Carne de res o cordero(con o sin hueso, cortada en cubos)
- 2 medium Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 3 large Cebollas(en rodajas finas)
- 3 medium Tomates(picados)
- 1 cup Yogur(natural, batido)
- 2 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 4-6 Chiles verdes(abiertos a lo largo o picados)
- 1/2 cup Ghee o aceite
- 1 tbsp Especias enteras (para el arroz)(por ejemplo, vainas de cardamomo, clavos, rama de canela, hoja de laurel)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1-2 tsp Chile en polvo(al gusto)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sal
- a pinch Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de leche tibia)
- 1/4 cup Hojas de menta fresca(picadas)
- 1/4 cup Hojas de cilantro fresco(picadas)
- 6-8 Tomates ciruela (Alu Bukhara)(secos, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, calentar el ghee/aceite. Añadir las cebollas en rodajas y freír hasta que estén doradas. Retirar la mitad de las cebollas fritas para decorar y reservar.
- 2
Añadir la carne a la olla con las cebollas restantes. Dorar la carne por todos lados. Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante un minuto hasta que esté fragante.
- 3
Añadir los tomates picados, el yogur, la cúrcuma, el coriandro, el comino, el chile en polvo, el garam masala, la sal y los chiles verdes. Cocinar hasta que el aceite se separe del masala.
- 4
Añadir las patatas cortadas en cuartos y las ciruelas secas (si se usan). Añadir aproximadamente 1-1.5 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las patatas cocidas (unos 45-60 minutos).
- 5
Mientras se cocina la carne, hervir el arroz basmati remojado en abundante agua salada con las especias enteras hasta que esté cocido al 70%. Escurrir el arroz y reservar.
- 6
Para montar el biryani, colocar la mitad del arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de carne y patatas en la olla. Espolvorear con la mitad de las hojas de menta y cilantro picadas, y la mitad de las cebollas fritas reservadas.
- 7
Colocar el resto del arroz encima. Rociar la leche con azafrán uniformemente sobre el arroz. Espolvorear con la menta, el cilantro y las cebollas fritas restantes.
- 8
Tapar la olla herméticamente con una tapa (se puede sellar con masa o papel de aluminio para atrapar el vapor). Cocinar a fuego muy bajo (dum) durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y los sabores se hayan fusionado.
- 9
Mezclar suavemente el biryani antes de servir para distribuir la carne y el arroz. Servir caliente con raita o ensalada.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne con hueso añade más sabor al biryani.
- ✓No cocine demasiado el arroz en la etapa inicial de hervor; se cocinará más en 'dum'.
- ✓El método de cocción 'dum' es esencial para infundir sabores y lograr un arroz esponjoso.
- ✓Ajustar los niveles de picante según su preferencia.
- ✓El Biryani Sindhi es conocido por sus notas ácidas y picantes, así que no tema a los chiles y a los agentes acidificantes como el yogur.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Biryani Sindhi de Pollo: Usar trozos de pollo en lugar de carne de res/cordero.
- Biryani Sindhi Vegetariano: Omitir la carne y añadir una variedad de verduras mixtas como zanahorias, guisantes y judías.
- Añadir unas gotas de agua de kewra (esencia de pandan) para un toque aromático extra durante la fase de 'dum'.