Aloo Gosht
Un reconfortante y muy querido curry pakistaní que presenta tiernos trozos de carne (generalmente cordero o ternera) cocinados con patatas en una sabrosa salsa a base de tomate.
🧂 Ingredientes
- 750 g Cordero o ternera(cortado en cubos de 4 cm)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 400 g Tomates(en puré o finamente picados)
- 2 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 0.5 cup Yogur(natural)
- 0.25 cup Ghee o aceite vegetal
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1-2 tsp Chile en polvo rojo(ajustar al gusto)
- 2 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sal
- 2-3 cups Agua(o según sea necesario)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 2-3 Chiles verdes(cortados por la mitad, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el ghee o el aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén doradas.
- 2
Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante un minuto más hasta que esté fragante. Luego, añadir los trozos de carne y dorarlos por todos lados.
- 3
Incorporar la cúrcuma en polvo, el chile en polvo rojo, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la sal. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo bien para cubrir la carne con las especias.
- 4
Añadir los tomates triturados y el yogur. Cocinar, removiendo, hasta que el aceite empiece a separarse del masala, unos 8-10 minutos. Esto forma la base de la salsa.
- 5
Verter 2 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Añadir más agua si la salsa se espesa demasiado.
- 6
Añadir los trozos de patata a la olla. Tapar y cocinar durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y bien cocidas. Si la salsa está demasiado líquida, puede cocinarla sin tapar a fuego lento durante unos minutos para espesarla.
- 7
Incorporar el garam masala. Probar y ajustar la sal si es necesario. Decorar con cilantro fresco y chiles verdes cortados por la mitad. Servir caliente con roti, naan o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne con hueso aportará más sabor al curry.
- ✓Asegúrate de añadir las patatas al final de la cocción para que no se deshagan.
- ✓Para un plato más picante, aumenta la cantidad de chile en polvo rojo o añade más chiles verdes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Aloo Gosht también se puede preparar con pollo, lo que reducirá significativamente el tiempo de cocción.
- Algunas variaciones incluyen añadir una hoja de laurel o algunas especias enteras como vainas de cardamomo y clavos durante la etapa inicial de salteado para un aroma adicional.