Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Palaw de Cordero y Arroz Palestino)
Qidreh Style
Un plato contundente y fragante de una sola olla con tierno cordero, aromático arroz basmati y garbanzos, todo cocinado a fuego lento en un rico caldo infundido con especias palestinas tradicionales. Qidreh es un plato festivo, a menudo asociado con la ciudad de Hebrón.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Codillos de cordero con hueso o chuletas de pierna
- 0.25 cup Aceite de oliva(dividido)
- 2 tbsp Mantequilla o Ghee
- 2 large Cebolla amarilla(1 partida por la mitad, 1 finamente picada)
- 10 cloves Dientes de ajo(machacados (para el caldo) y picados (para el arroz))
- 8 cups Agua
- 2 tsp Baharat (mezcla de 7 especias)(dividido)
- 1 tsp Cúrcuma(dividida)
- 4 pods Vainas de cardamomo(ligeramente partidas)
- 2 sticks Palitos de canela
- 3 leaves Hojas de laurel
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1.5 cups Arroz basmati(enjuagado)
- 1 can (15-ounce) Garbanzos(escurridos y enjuagados)
- 0.25 cup Almendras fileteadas(tostadas, para decorar)
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar el cordero generosamente con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande a fuego medio-alto. Dorar el cordero por todos lados hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos por lado. Retirar el cordero y reservar.
- 2
Añadir la cebolla partida por la mitad, el ajo machacado, el agua, las vainas de cardamomo, los palitos de canela, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal a la olla de hierro fundido. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento. Retirar la espuma que suba a la superficie. Añadir 1 cucharadita de baharat y 0.5 cucharadita de cúrcuma.
- 3
Devolver el cordero a la olla, asegurándose de que esté casi sumergido. Tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Si es necesario, dar la vuelta al cordero a mitad de la cocción. Retirar el cordero del caldo y reservar. Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina a un cuenco resistente al calor, desechando los sólidos. Debería obtener unas 3-4 tazas de caldo.
- 4
Mientras se cocina el cordero, preparar el arroz. En una olla aparte o en la olla de hierro fundido limpia, calentar la mantequilla/ghee y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y el ajo picado. Sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.
- 5
Añadir el arroz enjuagado, los garbanzos escurridos, la cucharadita restante de baharat, 0.5 cucharadita de cúrcuma, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra a la olla. Mezclar bien para cubrir el arroz y los garbanzos con las especias y los aromáticos.
- 6
Añadir 3 tazas del caldo de cordero reservado a la mezcla de arroz. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- 7
Mientras se cocina el arroz, se pueden gratinar los codillos de cordero durante unos minutos para obtener algo de chamuscado y sabor adicional. Tostar las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas.
- 8
Para servir, extender la mezcla de arroz y garbanzos cocida sobre una fuente grande. Cubrir con los tiernos codillos de cordero. Decorar con almendras tostadas y perejil fresco.
💡 Consejos de Profesional: Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de espumar bien el caldo para eliminar impurezas y obtener un sabor más limpio.
- ✓Ajuste la cantidad de especias a su gusto.
- ✓Si el cordero no está lo suficientemente tierno después de 2 horas, continúe cocinándolo a fuego lento hasta que lo esté.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use pierna de cordero para una textura de carne más desmenuzada.
- Agregue una pizca de azafrán al arroz para darle color y aroma.