Qidreh
Un plato tradicional palestino originario de Hebrón, el Qidreh presenta jarretes de cordero tiernos cocidos a fuego lento con especias aromáticas y servido sobre fragante arroz basmati con garbanzos y frutos secos tostados.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Jarretes de cordero con hueso(aproximadamente 3-4 jarretes)
- 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
- 1 whole Cebolla amarilla grande(pelada)
- 4 whole Vainas de cardamomo(ligeramente machacadas)
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Pimienta de Jamaica molida
- 1 Rama de canela
- 1/2 tsp Semilla de cilantro molida
- 1/2 tsp Comino molido
- 1/2 tsp Cúrcuma
- 1/2 tsp Granos de pimienta negra
- 2 quarts Agua
- 1 tbsp Sal kosher
- 2 cups Arroz basmati(enjuagado hasta que el agua salga clara)
- 1/4 cup Ghee o mantequilla
- 1 medium Cebolla amarilla(finamente picada)
- 8 whole Dientes de ajo(pelados)
- 1 15-ounce can Garbanzos(escurridos y enjuagados)
- 1/4 cup Almendras(tostadas, para decorar)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla tipo Dutch oven grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los jarretes de cordero por todos lados hasta que estén dorados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Añade la cebolla entera pelada, las vainas de cardamomo, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la rama de canela, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma y los granos de pimienta negra a la olla. Sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 3
Vuelve a colocar los jarretes de cordero en la olla. Añade agua y sal. Lleva a ebullición, espumando cualquier impureza. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, aproximadamente 2 a 2.5 horas.
- 4
Retira el cordero de la olla y reserva. Cuela el caldo de cordero a través de un colador de malla fina en un bol resistente al calor. Desecha los aromáticos. Retira el exceso de grasa del caldo.
- 5
En una olla aparte, derrite el ghee o la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y dorada, unos 10-15 minutos.
- 6
Añade los dientes de ajo enteros y sofríe durante 2 minutos hasta que desprendan aroma. Incorpora los garbanzos enjuagados y cocina por otros 2 minutos.
- 7
Añade el arroz basmati enjuagado a la olla y remueve para que se impregne de los aromáticos. Vierte 3 tazas del caldo de cordero reservado. Lleva a ebullición fuerte, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
- 8
Coloca los jarretes de cordero cocidos sobre el arroz. Tapa la olla y deja que repose al vapor durante 10 minutos.
- 9
Transfiere el Qidreh a una fuente grande para servir. Decora con almendras tostadas y perejil picado. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el cordero esté muy tierno antes de continuar con el arroz.
- ✓Retirar la grasa del caldo es crucial para un sabor más limpio.
- ✓No cocines demasiado el arroz; debe quedar suelto y esponjoso.
- ✓Los dientes de ajo enteros se volverán blandos y dulces.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas usan pollo en lugar de cordero.
- Añade una pizca de azafrán al arroz para darle color y aroma adicionales.