Chicharrón Peruano
Chicharrón Peruano, un plato nacional muy querido, presenta una suculenta panceta de cerdo que se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y luego se fríe hasta que esté crujiente a la perfección. Representa la rica herencia culinaria de Perú, una fusión de ingredientes indígenas e influencias españolas, que a menudo se disfruta como un desayuno contundente o una comida de celebración.
🧂 Ingredientes
- 800 g Panceta de cerdo(Aproximadamente 1.2 kg, cortada en trozos de 5 cm, preferiblemente con piel y grasa intactas)
- 2 cups Sal(Más sal para sazonar)
- 1 tbsp Pimienta negra molida(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Ajo(Picado)
- 1 large Comino molido(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Jugo de lima(Recién exprimido)
- 1 small Agua(Aproximadamente 475 ml)
- 1/4 cup Aceite vegetal(Para freír, aproximadamente 240 ml)
- 2 tbsp Batatas(Peladas y cortadas en rodajas de 1.25 cm de grosor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar el Cerdo: En un bol grande, combine los trozos de panceta de cerdo con 2 cucharadas de sal, pimienta negra, ajo picado, comino y jugo de lima. Masajee los condimentos en el cerdo, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto. Deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Cocinar a fuego lento el Cerdo: Transfiera el cerdo marinado a una olla de fondo grueso o a un horno holandés. Agregue 2 tazas de agua, lo suficiente para cubrir apenas el cerdo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Derritir la Grasa: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno. Destape la olla durante los últimos 30-45 minutos de cocción a fuego lento para permitir que la mayor parte del agua se evapore, y el cerdo comience a cocinarse en su propia grasa derretida.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Dorar el Cerdo: Aumente el fuego a medio-alto. Continúe cocinando el cerdo en su propia grasa derretida, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes, unos 10-15 minutos. Retire el cerdo de la olla y escúrralo sobre papel de cocina. Reserve la grasa derretida en la olla.
⏱️ 5 minutes - 5
Freír las Batatas: Mientras el cerdo reposa, caliente 1 taza de aceite vegetal (o parte de la grasa de cerdo reservada para un sabor extra) en una sartén aparte a fuego medio-alto. Fría las rodajas de batata en tandas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Escurra sobre papel de cocina.
⏱️ 20 minutes - 6
Preparar la Salsa Criolla: En un bol, combine la cebolla roja cortada en rodajas finas, el cilantro picado y el ají limo picado finamente (si lo usa). Exprima jugo de lima fresca sobre la mezcla y sazone con sal al gusto. Mezcle suavemente para combinar y deje reposar durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 15 minutes - 7
Armar los Sándwiches: Tueste ligeramente los panecillos partidos, si lo desea. Coloque una porción generosa de chicharrón crujiente en la mitad inferior de cada panecillo. Cubra con varias rodajas de batata frita, seguidas de una cucharada de salsa criolla. Coloque la mitad superior del panecillo y sirva inmediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una piel extra crujiente, asegúrese de que el cerdo esté bien escurrido después de derretir la grasa y antes de la etapa final de dorado.
- ✓Si prefiere un sabor a cebolla menos intenso en la salsa criolla, puede remojar las rodajas de cebolla en agua fría durante 10-15 minutos antes de escurrirlas y mezclarlas con los otros ingredientes.
- ✓La grasa de cerdo derretida se puede colar y guardar para cocinar en el futuro, añadiendo una deliciosa profundidad de sabor a otros platos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren una breve salmuera para la panceta de cerdo en agua salada durante unas horas antes de cocinar para mejorar la ternura.
- Para una salsa criolla más picante, aumente la cantidad de ají limo o agregue una pizca de pasta de ají amarillo.