Chicharrón Sandwich(Pan con Chicharrón)
El Pan con Chicharrón es un querido sándwich peruano, celebrado por su armoniosa mezcla de texturas y sabores. Presenta panceta de cerdo crujiente y tierna, anidada en un pan suave, complementada con rodajas de camote y una vibrante salsa criolla. Este sándwich es un elemento básico en la cocina peruana, que a menudo se disfruta como un desayuno contundente o una comida satisfactoria al mediodía.
🧂 Ingredientes
- 800 g Panceta de cerdo(Con piel, cortada en trozos grandes)
- 2 tbsp Agua(Para cocer a fuego lento y salmuera)
- 1 tsp Sal(Para salmuera y sazón)
- 250 ml Ajo(Pelado y machacado)
- 2 medium Comino(Molido)
- 500 ml Pimienta Negra(Recién molida)
- 4 large Camotes(Pelados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada)
- 1 large Aceite vegetal(Para freír)
- 60 ml Panes crujientes(Como pan francés o ciabatta, cortados por la mitad)
- 1 small Cebolla Roja(Cortada en juliana fina)
- 1/4 cup Jugo de Limón(Recién exprimido)
- to taste Pasta de Ají Amarillo (opcional)(O chile fresco finamente picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Panceta de Cerdo: En un tazón grande, combine los trozos de panceta de cerdo, 2 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, los dientes de ajo machacados, el comino y la pimienta negra. Asegúrese de que la carne de cerdo esté mayormente sumergida. Déjela en salmuera durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocer a Fuego Lento la Carne de Cerdo: Escurra y enjuague la panceta de cerdo. Coloque la carne en una olla de fondo grueso (idealmente de hierro fundido). Agregue 4 tazas de agua fresca, suficiente para cubrir la carne. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a un fuego lento. Tape parcialmente y cocine durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el agua se haya evaporado por completo y la carne comience a soltar su grasa y dorarse.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Dorar la Carne de Cerdo: Una vez que el agua se haya evaporado, aumente el fuego a medio y permita que la carne de cerdo se fría en su propia grasa rendida. Voltee las piezas regularmente con pinzas para asegurar que todos los lados queden dorados oscuros y crujientes. Este proceso debería tomar unos 20-30 minutos. Tenga cuidado con las salpicaduras de grasa. Una vez crujiente, retire la carne de cerdo de la olla y reserve.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparar los Camotes: Mientras se cocina la carne de cerdo, prepare los camotes. Caliente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande o olla a fuego medio-alto (alrededor de 175 °C / 350 °F). Fría con cuidado las rodajas de camote en tandas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 3-5 minutos por cada lado. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel.
⏱️ 15 minutes - 5
Hacer la Salsa Criolla: En un tazón mediano, combine la cebolla roja en juliana, el jugo de limón, el cilantro picado y la pasta de ají amarillo opcional. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y déjelo reposar durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 10 minutes - 6
Tostar el Pan: Corte los panes por la mitad horizontalmente. Tueste ligeramente los lados cortados en una sartén seca o tostadora hasta que estén tibios y ligeramente crujientes. Esto ayuda a evitar que el sándwich se ablande.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para la piel de chicharrón más crujiente, asegúrese de que la panceta de cerdo esté bien seca después de salmuerarla y antes de cocerla a fuego lento.
- ✓No llene demasiado la sartén al freír las rodajas de camote; fríalas en tandas para un dorado uniforme.
- ✓Dejar reposar la salsa criolla durante al menos 10 minutos ayuda a suavizar el picante de la cebolla cruda.
- ✓Tostar los panes justo antes de armar es crucial para mantener el contraste de texturas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue rocoto o ají limo finamente picado a la salsa criolla.
- Algunas variaciones incluyen una capa de mayonesa de ají amarillo en el pan antes de armar.