Olluquito con Charqui
Olluquito con Charqui es un guiso andino rústico pero profundamente sabroso, originario de las tierras altas de Perú. Este plato encarna siglos de tradición culinaria, combinando el tubérculo único y ligeramente dulce del olluco con charqui salado y rehidratado (carne seca y salada). Es un testimonio de ingenio, con ingredientes que han sustentado a las comunidades durante generaciones.
🧂 Ingredientes
- 200 g Charqui (carne de llama, alpaca o res seca)(Remojado y desmenuzado)
- 1 kg Olluco(Pelado y cortado finamente en juliana en bastones)
- 1 medium Cebolla Roja(Picada finamente)
- 2 tbsp Ajo(Picado)
- 1 tsp Pasta de ají panca
- 2 tbsp Pasta de ají amarillo(Ajustar al gusto para el picante)
- 1 cup Comino molido
- to taste Aceite vegetal o manteca
- 2 tbsp Caldo de res o vegetal(O agua)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Charqui: Comience remojando el charqui seco en agua tibia durante al menos 1 a 2 horas, o hasta que esté flexible. Escúrralo completamente y luego desmenúcelo o pícalo finamente en trozos del tamaño de un bocado. Reserve. Si usa un charqui muy salado, es posible que necesite remojarlo más tiempo o hervirlo brevemente después de desmenuzarlo para reducir la salinidad.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Sofreír los Aromáticos: En una olla ancha y de fondo grueso o en un horno holandés, caliente el aceite vegetal o la manteca a fuego medio. Agregue la cebolla roja finamente picada y sofría hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
⏱️ 15 minutes - 3
Incorporar las Pastas de Ají y Especias: Agregue la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y el comino molido a la olla. Revuelva bien y cocine durante unos 3-4 minutos, permitiendo que las pastas de ají profundicen su color y liberen sus aromas. Este paso es crucial para desarrollar el sabor base del guiso.
⏱️ 10 minutes - 4
Añadir el Charqui: Incorpore el charqui preparado a la olla. Revuelva bien para cubrirlo con la pasta aromática. Cocine durante unos 5-6 minutos, permitiendo que el charqui se dore ligeramente y absorba los sabores.
⏱️ 30 minutes - 5
Introducir el Olluco: Agregue el olluco finamente cortado en juliana a la olla. Revuelva suavemente para combinarlo con el charqui y la base aromática. Cocine durante unos 2-3 minutos, solo para cubrir ligeramente el olluco.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Cocinar a Fuego Lento el Guiso: Vierta el caldo de res o vegetal (o agua). Lleve la mezcla a un hervor suave. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el olluco esté tierno pero aún conserve una textura ligeramente al dente. Evite cocinar en exceso el olluco, ya que puede volverse puré.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Siempre corte el olluco en bastones finos para asegurar una cocción uniforme y mantener su textura ligeramente crujiente característica.
- ✓Remojar bien el charqui es clave para eliminar el exceso de sal y lograr una consistencia tierna y masticable. Si descubre que todavía está demasiado salado después de remojarlo, puede hervirlo en agua fresca durante 10-15 minutos.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de ají amarillo para controlar el nivel de picante. Para un guiso más suave, use menos; para más picante, agregue un poco más o una pizca de ají amarillo fresco.
- ✓El olluco puede ser sustituido por jícama o papas amarillas cerosas si no están disponibles, aunque la textura y el sabor serán diferentes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita el charqui y agregue champiñones salteados o tofu firme para darle profundidad umami.
- Mientras que el charqui tradicional es de llama o alpaca, la carne seca de res o el jerky de res son sustitutos comunes. Para una versión más fresca, puede usar carne de res o cerdo fresca cortada en rodajas finas, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.