Patita con Maní
Peruvian Pig's Feet in Peanut Sauce
La Patita con Maní es un guiso reconfortante y sustancioso peruano, celebrado por su rico sabor y beneficios nutricionales. Este plato, un elemento básico de la cocina criolla peruana, muestra el uso ingenioso de los ingredientes, transformando humildes patas de cerdo o res en una delicia aterciopelada y sabrosa espesada con maní molido. Es un testimonio de la diversa herencia culinaria de Perú, que a menudo se disfruta como una comida reconfortante, especialmente durante el clima más frío.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Patas de res o cerdo(limpias y cortadas en trozos de 5 cm)
- 150 g Aceite vegetal
- 3 tbsp Cebolla roja(finamente picada)
- 2 medium Ajo(picado finamente)
- 4 cloves Pasta de ají panca
- 1 tsp Pasta de ají amarillo(opcional, para un sabor extra y picante suave)
- 2 tbsp Comino molido
- 6 cups Pimienta negra molida(For simmering the pig's feet and for the sauce base.)
- to taste Sal
- to taste Papas blancas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Patas: Limpie a fondo las patas, asegurándose de quitar todo el pelo. Si es necesario, páselas ligeramente por una llama abierta. Enjuáguelas bien y colóquelas en una olla grande. Cubra con agua, agregue una pizca de sal y lleve a ebullición. Retire la espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40-60 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse.
⏱️ 20 minutes - 2
Primer hervor y reserva de caldo: Escurra las patas, desechando el agua de cocción inicial. Devuelva las patas a la olla, cubra con agua fresca (unos 5-7 cm por encima de las patas), agregue una ramita de menta fresca y una cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Reserve unas 4-6 tazas de este sabroso caldo.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Preparar el Sofrito: Mientras las patas se cocinan a fuego lento, caliente el aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso o cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla roja finamente picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 8-10 minutos. Incorpore el ajo picado y cocine por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
⏱️ 15 minutes - 4
Construir la base de sabor: Agregue la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo (si la usa), el comino molido y la pimienta negra a la olla. Revuelva bien y cocine durante unos 5-7 minutos, permitiendo que las especias se liberen y el sofrito profundice su color. Si la mezcla comienza a pegarse, agregue un chorrito del caldo reservado para desglasar.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporar las patas y el caldo: Agregue la carne de pata cocida y picada gruesa (desechando huesos y cartílagos) al sofrito. Revuelva para cubrir la carne de manera uniforme. Vierta unas 3-4 tazas del caldo de pata reservado. Lleve la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 3 minutes - 6
Espesar con maní: En un bol aparte, combine el maní molido con aproximadamente 1 taza de caldo tibio reservado (o agua) para crear una pasta suave. Incorpore gradualmente esta pasta de maní al guiso a fuego lento. Continúe revolviendo hasta que la salsa comience a espesar.
⏱️ 15 minutes - 7
Agregar las papas y cocinar a fuego lento: Agregue las papas blancas en cubos a la olla. Revuelva suavemente, asegurándose de que las papas estén sumergidas en el líquido. Agregue más caldo o agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada del guiso. Sazone con sal al gusto. Cubra la olla y déjela cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
⏱️ 20 minutes - 8
Toques finales y servir: Incorpore las hojas de menta fresca picadas durante los últimos 5 minutos de cocción. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario. Deje reposar el guiso unos minutos fuera del fuego antes de servir. Sirva la Patita con Maní en tazones, asegurándose de que cada porción tenga mucha carne, papas y salsa rica. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco al vapor y una guarnición de salsa criolla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede tostar ligeramente el maní usted mismo antes de molerlo.
- ✓Si prefiere una salsa más suave, licúe el maní con un poco de caldo hasta que esté completamente liso. Para una textura más gruesa, procéselo en un procesador de alimentos.
- ✓Asegúrese de que las patas estén completamente limpias y de que se haya quitado todo el pelo para obtener la mejor presentación y experiencia al comer.
- ✓Ajuste la cantidad de pastas de ají a su preferencia de picante. El ají amarillo agrega una nota afrutada y un picante suave.
- ✓La clave para unas patas tiernas es la cocción lenta. No apresure este proceso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas utilizan patas de cerdo en lugar de res.
- Se puede agregar un toque de rocoto molido para un toque más picante.
- Algunas versiones incluyen otras verduras de raíz como el camote.
- Para una preparación más rápida, puede usar patas de cerdo pre-cocidas que se encuentran en algunos mercados, aunque el sabor puede ser menos intenso.