Pollo a la Brasa
Peruvian Rotisserie Chicken
El Pollo a la Brasa es un plato emblemático peruano, un pollo entero marinado en una compleja mezcla de especias y asado hasta alcanzar una perfección crujiente y jugosa. Posee una inmensa importancia cultural, y a menudo adorna las mesas en reuniones familiares y celebraciones, encarnando la calidez y la unión en todo el Perú. Este plato representa una fascinante fusión de técnicas europeas con vibrantes sabores peruanos, convirtiéndose en un ícono nacional con su propio día festivo celebrado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg pollo entero(aproximadamente 1.6-1.8 kg, cortado en 8 piezas (o use muslos y contramuslos de pollo con piel y hueso))
- 3 tbsp dientes de ajo(picados o triturados)
- 1 tbsp salsa de soja(80 ml, preferiblemente salsa de soja oscura)
- 1 tbsp jugo de limón fresco
- 6 cloves vinagre de vino tinto
- 100 ml aceite de oliva
- 2 tbsp comino molido
- 1 tsp pimentón(dulce o ahumado)
- 1 tsp orégano seco
- 1 tsp romero seco(finamente picado)
- for serving pimienta negra(recién molida)
- for serving sal(ajustar según la salsa de soja)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo: En un bol mediano, combine el ajo picado, la salsa de soja, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el orégano, el romero, la pimienta negra y la sal. Si los usa, incorpore las pastas de ají panca y ají amarillo hasta que estén bien integrados. Bata todo hasta que esté completamente combinado.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el pollo: Limpie el pollo a fondo. Si usa un pollo entero, córtelo en 8 piezas (dos pechugas cortadas por la mitad, dos muslos, dos patas, dos alas). Separe la piel de la carne de la pechuga y el muslo, si es posible, y frote un poco del adobo debajo de la piel. Coloque las piezas de pollo en una bolsa grande hermética o un recipiente no reactivo. Vierta el adobo sobre el pollo, asegurándose de que todas las piezas queden bien cubiertas. Selle la bolsa o tape el recipiente, y refrigere por al menos 4 horas, e idealmente durante 12-24 horas, volteando ocasionalmente para asegurar una marinación uniforme.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Precalentar el horno: Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 220°C (425°F). Si tiene una función de convección, úsela para obtener una piel más crujiente. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Esta configuración permite la circulación del aire, promoviendo una cocción uniforme y una piel crujiente.
- 4
Asar el pollo: Retire el pollo del adobo, dejando que el exceso gotee, pero no lo limpie. Coloque las piezas de pollo en la rejilla preparada, asegurándose de que tengan algo de espacio entre ellas para una cocción uniforme. Vierta un poco del adobo reservado sobre cada pieza.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Cocinar a la perfección: Ase el pollo durante 40-50 minutos, o hasta que la piel esté dorada intensa y crujiente, y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) marque 74°C (165°F). Si la piel comienza a dorarse demasiado rápido, puede mover la bandeja para hornear a una rejilla inferior o reducir ligeramente la temperatura del horno.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un auténtico sabor ahumado sin asador, considere agregar una pequeña cantidad de humo líquido al adobo, o una pizca diminuta de pimentón ahumado.
- ✓No omita el paso de reposo; es crucial para un pollo jugoso.
- ✓Si no tiene pasta de ají panca o ají amarillo, puede omitirlas o sustituirlas con una pizca de pimentón ahumado y un toque de pimienta de cayena para darle picante.
- ✓Asegúrese de que el pollo esté a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlo para una cocción más uniforme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pollo Entero: Puede asar un pollo entero, pero ajuste el tiempo de cocción en consecuencia (probablemente 60-75 minutos), y asegúrese de atarlo para una cocción uniforme.
- Toque Picante: Agregue un jalapeño picado o una pizca de pimienta de cayena al adobo para un mayor picante.
- Variaciones de Hierbas: Experimente con otras hierbas como cilantro fresco o menta en el adobo.