Mechado(Mechado de Res)
Filipino Beef Stew
Beef Mechado es un querido estofado de res filipino, un plato sustancioso y sabroso con influencias españolas, caracterizado por su rica salsa a base de tomate infusionada con salsa de soya y cítricos. Tradicionalmente hecho al ensartar carne de res con grasa de cerdo para darle ternura, ha evolucionado hasta convertirse en un reconfortante estofado perfecto para reuniones familiares y ocasiones especiales, que encarna el espíritu filipino de la comida comunal.
🧂 Ingredientes
- 600 g Paleta de res(cortada en cubos de 4 cm)
- 2 tbsp Grasa de cerdo (opcional)(cortada en tiras finas para ensartar)
- 1 medium Salsa de soya(más extra para marinar)
- 4 cloves Jugo de calamansi o jugo de limón(recién exprimido)
- 60 ml Aceite vegetal
- 250 ml Cebolla amarilla(picada)
- 500 ml Ajo(picado finamente)
- 1 Salsa de tomate
- 1 tsp Agua(más si es necesario)
- 2 medium Hojas de laurel
- 2 tbsp Patatas(peladas y cortadas en trozos de 4 cm)
- to taste Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 4 cm)
- to taste Pimiento morrón rojo(sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne de res: Si usa grasa de cerdo, haga una pequeña incisión en el centro de cada cubo de carne y ensarte una tira de grasa de cerdo a través de ella. En un bol, combine los cubos de carne de res, la salsa de soya, el jugo de calamansi (o limón) y una cantidad generosa de pimienta negra. Mezcle para cubrir uniformemente. Cubra y marine durante al menos 1 hora en el refrigerador, o hasta 3 horas para un sabor más profundo.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofreír los aromáticos y sellar la carne de res: Caliente aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y sofría durante otro minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Retire la carne de res de la marinada, reservando el líquido. Añada la carne de res a la olla (trabajando en tandas si es necesario para evitar abarrotar) y séllala por todos lados hasta que esté bien dorada. Regrese toda la carne de res a la olla.
⏱️ 6 minutes - 3
Cocinar a fuego lento la base del estofado: Vierta la marinada reservada en la olla junto con la salsa de tomate y el agua. Añada las hojas de laurel. Mezcle todo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela hervir a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de res esté tan tierna que se pueda pinchar con un tenedor. Añada más agua si el líquido se reduce demasiado durante este tiempo.
⏱️ 5 minutes - 4
Añadir las verduras: Una vez que la carne de res esté tierna, añada las patatas y las zanahorias preparadas a la olla. Remueva para combinar, tape y continúe cocinando a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Terminar y sazonar: Incorpore los trozos de pimiento morrón rojo y cocine durante otros 5-10 minutos, hasta que estén ligeramente blandos pero aún conserven algo de crujiente. Pruebe el estofado y sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retire las hojas de laurel antes de servir.
⏱️ 25 minutes - 6
Servir: Sirva el Mechado de Res caliente sobre arroz blanco al vapor. Rocíe generosamente con la rica salsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, considere dorar ligeramente las patatas y las zanahorias en una sartén aparte antes de añadirlas al estofado.
- ✓Si prefiere una salsa más espesa, puede crear una mezcla con 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua y añadirla al estofado durante los últimos 10 minutos de cocción.
- ✓El Mechado a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para fusionarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de tomate junto con la salsa de tomate para un sabor a tomate más profundo.
- Se pueden añadir ingredientes opcionales como guisantes u olivas junto con los pimientos morrones para añadir textura y sabor.