Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata es un plato filipino muy querido que presenta codillos de cerdo tiernos estofados en una sabrosa y ácida salsa de vinagre, salsa de soja, ajo y aromáticos. Este guiso cocinado a fuego lento, a menudo realzado con el dulzor sutil del azúcar moreno y la textura única de las flores de plátano, es un testimonio de la preferencia filipina por los sabores equilibrados dulces, ácidos y salados, tradicionalmente servido como una comida reconfortante con arroz al vapor.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Codillos de cerdo (pata)(aproximadamente 1.5 kg, cortados en rodajas de 3.5 a 5 cm de grosor)
- 125 ml Aceite de cocina(aceite vegetal o de canola)
- 125 ml Ajo(picado o machacado)
- 4 tbsp Cebolla(en rodajas)
- 1 medium Agua(aproximadamente 1.4 litros)
- 4 cloves Vinagre(se recomienda vinagre de caña o vinagre blanco)
- 1 tsp Salsa de soja(o al gusto)
- 250 ml Azúcar moreno(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación inicial del cerdo: Lave bien los trozos de codillo de cerdo. En una olla grande, cubra el cerdo con agua (aproximadamente 6 tazas o 1.4 litros) y lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Hierva durante unos 10-15 minutos para liberar impurezas y espuma. Escurra el cerdo con cuidado, deseche el agua y enjuague los trozos de cerdo bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo. Limpie la olla para el siguiente paso.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorar y aromáticos: Caliente el aceite de cocina en la misma olla o en un horno holandés de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue los trozos de codillo de cerdo y dórelos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados, unos 2-3 minutos por cada lado. Retire el cerdo de la olla y reserve. Agregue la cebolla en rodajas y el ajo picado a la olla y sofría hasta que la cebolla esté tierna y el ajo fragante, unos 3-4 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Estofar el cerdo: Regrese los codillos de cerdo dorados a la olla con los aromáticos sofritos. Agregue las 6 tazas de agua fresca, la salsa de soja, los granos de pimienta negra enteros y las hojas de laurel secas. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y déjela cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno a la perfección. Verifique periódicamente y agregue un poco más de agua si el nivel de líquido baja demasiado.
⏱️ 2 minutes - 4
Añadir sabor y finalizar: Una vez que el cerdo esté tierno, incorpore el vinagre y el azúcar moreno. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, sin tapar, durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa comience a espesar ligeramente. Agregue las flores de plátano secas preparadas y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que las flores estén tiernas y la salsa se haya reducido a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario, aunque la salsa de soja suele proporcionar suficiente salinidad.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir: Sirva el Paksiw na Pata caliente, vertiendo generosas cantidades de la rica y sabrosa salsa sobre el cerdo tierno. Tradicionalmente se disfruta con abundante arroz blanco al vapor.
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede hervir el vinagre sin tapar durante unos minutos antes de agregarlo a la olla para suavizar su acidez.
- ✓No se apresure en el proceso de cocción a fuego lento; cocinar a fuego lento y lento es clave para lograr un cerdo tierno que se deshaga en la boca.
- ✓El plato se beneficia del reposo; los sabores se profundizan y se mezclan aún más cuando se dejan reposar durante unas horas o incluso toda la noche en el refrigerador.
- ✓Si las flores de plátano secas no están disponibles, algunas recetas sugieren usar capullos de lirio secos como sustituto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunos cocineros añaden anís estrellado durante la etapa de estofado para un toque de especia cálida.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de salsa de pescado junto con la salsa de soja para una capa adicional de umami.
- Ciertas variaciones regionales pueden incluir chiles verdes para un toque picante o incluso trozos de piña y jugo para un perfil más afrutado y dulce, similar a Humba.