👨‍🍳 Instrucciones

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   Marinar la carne de res: En un bol grande, combine las lonchas finas de res con salsa de soja, jugo de calamansi o limón, y pimienta negra recién molida. Mezcle bien para asegurarse de que todas las piezas queden cubiertas. Cubra y refrigere por al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.

   ⏱️ 20 minutes
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   Preparar los rellenos: Mientras la carne se marina, prepare los ingredientes del relleno. Corte las zanahorias en bastones, cocine los huevos hasta que estén duros y córtelos por la mitad a lo largo, corte los pepinos encurtidos en tiras, corte el chorizo o las salchichas en tiras, y corte el queso en tiras. Asegúrese de que todos los ingredientes del relleno tengan un tamaño que quepa cómodamente dentro de la carne enrollada.

   ⏱️ 15 minutes
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   Armar los rollos de morcón: Coloque una loncha de carne de res marinada sobre una superficie limpia. Disponga una porción de cada ingrediente del relleno (zanahorias, huevos, pepinillos, chorizo, queso) a lo largo de un borde de la loncha de carne. Con cuidado y firmeza, enrolle la carne de res desde el borde relleno hacia el otro extremo, encerrando los rellenos. Asegure cada rollo con hilo de cocina, atándolo horizontal y verticalmente para evitar que se deshaga durante la cocción.

   ⏱️ 10 minutes
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   Sellar los rollos de morcón: Pase ligeramente cada rollo de morcón por harina de trigo todo uso, sacudiendo el exceso. Caliente el aceite de cocina en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Coloque cuidadosamente los rollos de morcón enharinados en el aceite caliente y séllalos por todos lados hasta que estén dorados. Este paso ayuda a sellar los jugos y añade profundidad de sabor. Retire el morcón sellado de la olla y reserve.

   ⏱️ 10 minutes
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   Preparar la salsa: En la misma olla utilizada para sellar, sofría el ajo picado y la cebolla picada en un poco del aceite restante hasta que estén blandos y fragantes. Añada la salsa de tomate, los tomates en cubos, el caldo de res, el agua y el adobo reservado de la carne. Revuelva para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añada la hoja de laurel y el azúcar opcional.

   ⏱️ 10 minutes
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   Estofar el morcón: Regrese cuidadosamente los rollos de morcón sellados a la olla, asegurándose de que queden mayormente sumergidos en la salsa. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape bien la olla y déjela cocinar a fuego lento por al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor. Revise periódicamente y añada más agua o caldo de res si la salsa se seca demasiado.

   ⏱️ 7 minutes
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   Dejar reposar y servir: Una vez que la carne esté tierna, retire los rollos de morcón de la salsa. Déjelos reposar durante unos 10-15 minutos. Retire con cuidado el hilo de cocina. Corte el morcón en rodajas de 1.2 a 1.8 cm de grosor. Disponga las rodajas en una fuente para servir y cubra generosamente con la rica salsa. Sirva caliente con arroz blanco al vapor.

   ⏱️ 5 minutes
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   Simmer until tender: Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and let the morcon simmer gently for at least 2 hours, or until the beef is very tender when pierced with a fork. Check periodically and add more liquid if the sauce becomes too dry. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F) for safe consumption, though longer braising ensures tenderness.

   ⏱️ 2 hours
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   Rest and slice: Once cooked, carefully remove the morcon from the pot and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more tender and moist final product. Remove the kitchen twine. Slice the morcon into thick rounds, about 1 inch (2.5 cm) thick, to reveal the colorful filling.

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    Serve: Arrange the sliced morcon on a serving platter. The braising liquid can be reduced further and served as a sauce over the morcon, or thickened slightly if desired. Serve hot.

    ⏱️ 5 minutes