Ginisang Monggo
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo, un querido plato reconfortante filipino, es un guiso sustancioso y sabroso hecho principalmente de frijoles mungo. Este plato adaptable, que se disfruta a menudo los viernes, simboliza el ingenio y la tradición, uniendo generaciones con sus cualidades nutritivas y sabores reconfortantes. Es un alimento básico versátil que se puede personalizar con varias proteínas y verduras, lo que lo convierte en un verdadero sabor casero.
🧂 Ingredientes
- 300 g frijoles mungo secos(unos 300g, enjuagados a fondo)
- 200 g agua(más si es necesario)
- 4 cloves panceta de cerdo o paleta de cerdo(unos 225g, cortada en rodajas finas o en cubos)
- 1 medium aceite vegetal
- 2 medium ajo(picado)
- 1.5 liters cebolla(picada)
- 3-4 tablespoons tomates(en cubos)
- 200 g salsa de pescado (patis)(o al gusto)
- 1/2 cup cubo de caldo de pollo o ternera(desmenuzado)
- 2 tablespoons espinacas o hojas de malunggay(compactas, sin tallos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Frijoles Mungo: Enjuaga los frijoles mungo secos a fondo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Descarta cualquier frijol descolorido o arrugado. Coloca los frijoles enjuagados en una olla grande con 8 tazas de agua fresca. Lleva a ebullición vigorosa a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y sus pieles hayan comenzado a reventar. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción. Añade más agua si los frijoles se secan demasiado antes de que estén completamente cocidos.
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
Sofreír Aromáticos y Cerdo: Mientras los frijoles mungo se cocinan a fuego lento, calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola separada a fuego medio. Añade el ajo picado y la cebolla picada, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y fragante, unos 3-4 minutos. Añade los tomates en cubos y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos, aplastándolos ligeramente con el dorso de una cuchara. Añade la panceta de cerdo cortada en rodajas finas y cocina hasta que esté dorada por todos lados, unos 5-7 minutos.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Una vez que la carne de cerdo esté dorada y los tomates blandos, añade el cubo de caldo desmenuzado y la salsa de pescado a la olla. Revuelve bien para combinar los sabores. Añade los frijoles mungo cocidos junto con su líquido de cocción a la olla con la mezcla de cerdo. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante al menos 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que la carne de cerdo se ablande más. Revuelve ocasionalmente y añade más agua si el guiso se vuelve demasiado espeso.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Añadir Verdes y Terminar: Incorpora las espinacas o las hojas de malunggay compactas. Tapa la olla y cocina durante otros 2-3 minutos, o hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario. Si lo usas, incorpora el chicharrón triturado justo antes de servir.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servir: Sirve el Ginisang Monggo caliente en cuencos. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco al vapor. Decora con chicharrón triturado adicional si lo deseas.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más cremosa, puedes machacar aproximadamente la mitad de los frijoles mungo cocidos contra el costado de la olla antes de añadir las verduras.
- ✓Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de pasta de camarones (bagoong) junto con la salsa de pescado.
- ✓Las hojas de malunggay (moringa) son la verdura tradicional, pero las espinacas son un sustituto ampliamente disponible y excelente.
- ✓Para una versión vegetariana o vegana, omite la carne de cerdo y usa caldo de verduras en lugar de caldo. Se puede añadir tofu o champiñones para darle sustancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Ginisang Monggo con Ampalaya: Añade melón amargo (ampalaya) en rodajas junto con los tomates para un contraste ligeramente amargo.
- Ginataang Monggo: Incorpora 1 taza de leche de coco durante los últimos 5-10 minutos de cocción a fuego lento para un guiso más rico y cremoso.
- Ginisang Monggo con Camarones: Añade camarones pelados y desvenados durante los últimos 5 minutos de cocción.