Pochero(Pochero Filipino de Cerdo)
Filipino Beef and Vegetable Stew
El Pochero Filipino es un guiso sustancioso y reconfortante de origen español, adaptado a los gustos locales. Presenta tiernos trozos de cerdo cocidos a fuego lento en un sabroso caldo a base de tomate con una mezcla de verduras y la dulzura distintiva de los plátanos saba.
🧂 Ingredientes
- 600 g Panceta de cerdo(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 links Aceite de cocina(Spanish-style cured sausage, sliced into 1/2-inch thick rounds. If unavailable, use a good quality smoked chorizo.)
- 4 medium Ajo(picado finamente)
- 300 g Cebolla(picada)
- 250 ml Tomates(picados)
- 1.5 L Plátanos saba(pelados y cortados en rodajas diagonales de 5 cm)
- 1 medium Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 4 cloves Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- to taste Chorizo de Bilbao(en rodajas)
- to taste Cerdo en lata y frijoles
- 2 tbsp Agua o caldo de cerdo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las verduras: Pelar y cortar las patatas en cuartos, pelar y trocear las zanahorias, pelar y cortar los plátanos saba en rodajas diagonales, recortar las judías verdes y separar las hojas de pechay. Cortar el chorizo de Bilbao en rodajas.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorar el cerdo: Calentar 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande y de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto. Añadir los cubos de panceta de cerdo y dorarlos por todos lados hasta que estén bien dorados. Retirar el cerdo de la olla y reservar, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 5 minutes - 3
Sofreír los aromáticos y los tomates: Añadir la cucharada restante de aceite a la olla si es necesario. Sofreír el ajo picado y la cebolla picada hasta que estén tiernos y fragantes, unos 2-3 minutos. Añadir los tomates picados y cocinar, machacándolos con una cuchara, hasta que se deshagan y suelten sus jugos.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Preparar el caldo: Devolver la panceta dorada a la olla. Incorporar la salsa de pescado y los granos de pimienta entera. Verter el agua (o caldo de cerdo) y la salsa de tomate. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que el cerdo empiece a estar tierno. Retirar la espuma que suba a la superficie durante la cocción.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Añadir las verduras de raíz y el chorizo: Añadir las patatas cortadas en cuartos, las zanahorias troceadas y el chorizo de Bilbao en rodajas a la olla. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-25 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Incorporar los frijoles y los plátanos: Incorporar el cerdo en lata y los frijoles, y los plátanos saba en rodajas. Cocinar durante 5-7 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen y que los plátanos se ablanden ligeramente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puedes usar caldo de cerdo en lugar de agua, o incluso añadir un cubito de caldo de cerdo.
- ✓Para evitar que las verduras se deshagan, puedes saltear ligeramente las patatas, las zanahorias y los plátanos saba por separado hasta que estén ligeramente dorados antes de añadirlos al guiso.
- ✓Ajusta la cantidad de salsa de pescado y sal a tu gusto, ya que el chorizo de Bilbao también puede aportar salinidad.
- ✓Si no encuentras plátanos saba, puedes usar plátanos normales maduros, pero pueden ablandarse y deshacerse más fácilmente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más magra, usa paleta de cerdo o costillas de cerdo en lugar de panceta.
- Algunas recetas incluyen garbanzos para añadir textura y proteína. Si los usas, añádelos junto con el cerdo en lata y los frijoles.
- Se puede añadir una pizca de azúcar (aproximadamente ½ cucharadita) al caldo para realzar la dulzura natural de los plátanos, si se desea.