Bigos(Bigos (Guiso de Cazador Polaco))
Hunter's Stew
El Bigos, a menudo llamado "Guiso de Cazador", es un plato polaco rico, sustancioso y de sabor profundo que encarna la comida reconfortante. Es un guiso cocinado a fuego lento compuesto principalmente de chucrut, repollo fresco y una variedad de carnes, que refleja siglos de tradición culinaria e ingenio.
🧂 Ingredientes
- 50g Chucrut(Escurrido y picado toscamente si las hebras son muy largas. Reserva un poco del líquido de la salmuera.)
- 1kg Repollo Blanco Fresco(Cortado en juliana fina.)
- 500g Paleta de Cerdo(Cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada).)
- 500g Morcillo de Res(Cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada).)
- 400g Kielbasa Ahumada(Cortada en rodajas de 1 cm (½ pulgada) de grosor.)
- 200g Tocino Ahumado(En cubos.)
- 100g Hongos Porcini Secos(Un puñado pequeño, enjuagados.)
- 3 tbsp Ciruelas Pasas(Sin hueso y cortadas por la mitad.)
- 2 tbsp Cebolla Amarilla(Picada finamente.)
- 4 Ajo(Picado.)
- 8 Pasta de Tomate
- 1 tbsp Hojas de Laurel
- 200ml Bayas de Pimienta de Jamaica
- 3 tbsp Bayas de Enebro(Ligeramente machacadas.)
- As needed Semillas de Alcaravea(To ensure stew doesn't dry out)
- To taste Mejorana Seca
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoja los champiñones secos en 1 taza (240 ml) de agua tibia durante al menos 30 minutos. Una vez rehidratados, escúrrelos, reservando el líquido de remojo, y pica los champiñones toscamente. Asegúrate de dejar atrás cualquier sedimento del fondo del líquido de remojo.
⏱️ 2 hours (for soaking) - 2
En una olla grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite a fuego medio-alto. Agrega el tocino en cubos y cocina hasta que empiece a dorarse. Retira el tocino con una espumadera y reserva, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Agrega los cubos de paleta de cerdo y morcillo de res a la olla. Sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, trabajando en tandas si es necesario para evitar que se amontone. Retira la carne dorada y resérvala con el tocino.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Agrega la cucharada restante de manteca de cerdo o aceite a la olla si es necesario. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que se ablanden y se doren ligeramente, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Agrega la pasta de tomate a la olla y cocina, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Si lo usas, vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desglasar, dejando que hierva a fuego lento por un minuto.
⏱️ 5 minutes - 6
Regresa las carnes doradas y el tocino a la olla. Añade el chucrut, el repollo fresco rallado, los champiñones rehidratados picados, las ciruelas pasas, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, las bayas de enebro machacadas, las semillas de alcaravea, la mejorana y los granos de pimienta negra. Vierte el caldo de res (o agua) y el líquido de remojo de champiñones reservado (colado). Mezcla todo bien.
⏱️ 2 hours - 7
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. El guiso debe estar húmedo pero no caldoso; agrega un poco más de caldo o agua si se seca demasiado.
⏱️ 1-1.5 hours - 8
Agrega la kielbasa en rodajas al guiso. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otra hora, o hasta que las carnes estén muy tiernas y los sabores se hayan fusionado maravillosamente. Revuelve periódicamente para evitar que se pegue.
⏱️ 15-30 minutes (optional) - 9
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. El Bigos suele ser bastante sabroso debido al chucrut y las carnes ahumadas, por lo que es posible que no se necesite sal adicional. Retira las hojas de laurel antes de servir.
⏱️ Overnight (recommended) - 10
Reheat and serve: Reheat the bigos thoroughly over low heat on the stovetop or in a low oven until piping hot. Serve hot, traditionally accompanied by crusty rye bread. It can also be served in hollowed-out bread bowls. Bigos is a staple for Polish Christmas Eve (Wigilia) and a perfect hearty meal for cold weather.
⏱️ 30-45 minutes (reheating)
💡 Consejos de Profesional
- ✓El Bigos es famoso por ser un plato que mejora con el tiempo. Para obtener el mejor sabor, prepáralo uno o dos días antes y recalienta suavemente antes de servir. Los sabores se fusionan y profundizan significativamente con el tiempo.
- ✓No temas usar una variedad de carnes. El Bigos tradicional a menudo incorpora sobras de carnes asadas, caza o diferentes cortes de cerdo y res para una máxima complejidad de sabor.
- ✓Si tu chucrut es particularmente ácido, puedes enjuagarlo brevemente bajo agua fría antes de agregarlo al guiso. Sin embargo, muchos prefieren el sabor completo del chucrut sin enjuagar.
- ✓La calidad de tu chucrut es importante. Busca chucrut fermentado naturalmente con ingredientes mínimos (repollo y sal) para obtener el mejor sabor auténtico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omite todas las carnes y aumenta la variedad y cantidad de champiñones (incluyendo frescos), y considera agregar verduras de raíz como zanahorias o chirivías.
- Agrega una manzana rallada durante la última hora de cocción para obtener un dulzor sutil que equilibre la acidez del chucrut.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de puré de tomate o ketchup para dar color y un ligero toque ácido, aunque esto no es tradicional universalmente.