Arroz de Polvo
Un sabroso plato de arroz portugués donde el pulpo tierno se cocina con arroz, cebolla, ajo, tomates y hierbas, a menudo cocido a fuego lento en el líquido de cocción del pulpo para un sabor rico y oceánico.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pulpo(limpio)
- 100 ml Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(picada)
- 5 Dientes de ajo(picados)
- 1 medium Tomates(pelados y picados)
- 250 g Arroz (grano corto o medio)
- 100 ml Vino blanco
- 1 Hoja de laurel
- 1 bunch Cilantro(picado)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar el pulpo: En una olla grande, cubrir el pulpo con agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno. Alternativamente, cocinar a presión durante 15-20 minutos. Reservar el líquido de cocción.
- 2
Una vez cocido, retirar el pulpo del líquido. Cortar el pulpo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm). Colar y reservar el líquido de cocción.
- 3
En una sartén grande apta para horno o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos.
- 4
Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante. Incorporar los tomates picados y cocinar hasta que empiecen a deshacerse.
- 5
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore durante un minuto. Incorporar el arroz, la hoja de laurel y los trozos de pulpo cortados. Sazonar con sal y pimienta.
- 6
Verter suficiente líquido de cocción del pulpo reservado (o agua/caldo de pescado si es necesario) para cubrir el arroz unos 1.5 cm. Llevar a fuego lento.
- 7
Cubrir la sartén y cocinar a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido casi por completo. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 8
Incorporar la mayor parte del cilantro picado. Dejar reposar durante 5 minutos, tapado, antes de servir. Decorar con el cilantro restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar el líquido de cocción del pulpo añade profundidad de sabor al arroz.
- ✓No cocinar demasiado el arroz; debe estar tierno pero aún tener un ligero punto firme (al dente).
- ✓Si prefieres un arroz más jugoso, añade un poco más de líquido de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen pimientos (rojos o verdes) salteados con las cebollas.
- Se puede usar un chorrito de vino tinto en lugar de vino blanco para un perfil de sabor diferente.