Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo es un apreciado plato portugués de bacalao al horno originario de Oporto. Presenta capas de tierno bacalao salado escalfado en leche, cebollas dulces caramelizadas, puré de patatas cremoso y una rica cobertura de mayonesa, todo horneado hasta que esté dorado y delicioso. Este plato es un testimonio del profundo patrimonio culinario de Portugal y de su ingrediente icónico, el bacalao.
🧂 Ingredientes
- 600 g Lomos de bacalao salado(aproximadamente 1.3 lbs, desalado y remojado durante al menos 24-48 horas)
- 800 g Leche entera(aproximadamente 4.2 tazas, para escalfar el bacalao y enriquecer el puré de patatas)
- 100 ml Patatas grandes(aproximadamente 2.2 lbs, para hacer puré)
- 50 g Cebollas amarillas grandes(finamente rebanadas)
- 200 g Dientes de ajo(picados)
- 100 g Aceite de oliva virgen extra(dividido)
- 2 large Mantequilla(sin sal)
- 2 cloves Mayonesa(aproximadamente 1/2 taza, de buena calidad)
- 3 tbsp Aceitunas negras(deshuesadas, para decorar)
- 1 Hojas de laurel
- Sal(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Pimienta negra(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Bacalao: Coloque los lomos de bacalao desalado en una cacerola. Cubra con leche y añada una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Lleve a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine durante unos 5-7 minutos, hasta que el bacalao esté apenas opaco. Retire con cuidado los lomos de bacalao a un bol, reservando la leche. Puede desmenuzar el bacalao en esta etapa o dejarlo en lomos enteros.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Hacer el Puré de Patatas: Pele y corte las patatas en cuartos, luego hiérvalas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurra bien y tritúrelas hasta obtener un puré suave. Mientras aún estén calientes, incorpore la mantequilla, una pizca de nuez moscada y aproximadamente 1 taza (240 ml) de la leche de cocción reservada, añadiendo más si es necesario para lograr una consistencia cremosa, pero no líquida. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Sofreír las Cebollas: Mientras se cocinan las patatas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada las cebollas finamente rebanadas y el ajo picado. Cocine suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, unos 10-15 minutos. Evite dorarlas demasiado; deben permanecer pálidas. Sazone con sal y pimienta.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Montar el Plato: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear. Coloque los lomos de bacalao (o el bacalao desmenuzado) en el centro de la fuente. Distribuya uniformemente las cebollas y el ajo sofritos sobre el bacalao. Extienda una capa fina y uniforme de mayonesa sobre las cebollas.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Decorar con Puré de Patatas: Transfiera el puré de patatas a una manga pastelera con una boquilla de estrella. Forme rosetas decorativas o un borde de puré de patatas alrededor de la capa de bacalao y mayonesa. Decore con las aceitunas negras deshuesadas.
⏱️ 10 minutes - 6
Hornear y Servir: Coloque la fuente en el horno precalentado y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la mayonesa esté dorada y ligeramente ampollada, y el puré de patatas esté caliente. Deje reposar unos minutos antes de servir caliente.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su bacalao salado esté completamente desalado remojándolo en agua fría durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Esto es crucial para el sabor final.
- ✓Para un toque auténtico, use una manga pastelera con una boquilla decorativa para crear hermosas rosetas con el puré de patatas.
- ✓Si no tiene una manga pastelera, aún puede crear un aspecto rústico extendiendo el puré de patatas alrededor del bacalao con un tenedor o una cuchara.
- ✓La calidad de la mayonesa es importante ya que es un componente de sabor prominente. Considere hacer la suya propia para obtener el mejor resultado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen tiras de pimiento rojo asado intercaladas con las cebollas para añadir dulzor y color.
- Para un puré de patatas más rico, puede incorporar una yema de huevo batida al puré después de que esté cocido y ligeramente enfriado.
- Se puede añadir una pizca de pan rallado mezclado con un poco de aceite de oliva sobre la mayonesa antes de hornear para obtener más crujiente.