Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás es un plato reconfortante portugués por excelencia, celebrado por su armoniosa combinación de texturas y sabores. Este apreciado plato presenta bacalao salado desmenuzado, patatas fritas en juliana fina y cebollas pochadas, todo unido por huevos cremosos y revueltos suavemente. Es un testimonio del ingenio culinario portugués, que transforma ingredientes sencillos en un plato de profunda satisfacción, a menudo adornado con aceitunas negras saladas y perejil fresco.
🧂 Ingredientes
- 400 g Bacalao salado(unos 450g; debe estar desalado)
- 500 g Patatas(unos 680g; patatas harinosas tipo Russet o similar, peladas)
- 6 Cebollas grandes(cortadas en juliana fina)
- 2 medium Dientes de ajo(picados)
- 3 cloves Huevos grandes(a temperatura ambiente)
- 120 ml Aceite de oliva(dividido, más un poco extra para rociar)
- 60 g Hoja de laurel(opcional, pero recomendada para dar aroma)
- 1/4 cup Aceitunas negras(sin hueso, para decorar)
- to taste Perejil fresco(picado, para decorar)
- to taste Sal(al gusto, usar con moderación ya que el bacalao es salado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Desalar el Bacalao: Enjuague el bacalao salado a fondo bajo agua fría corriente. Coloque el bacalao en un bol grande y cúbralo con agua fría. Refrigere durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. El objetivo es eliminar la mayor parte de la sal conservando el sabor del bacalao. Una vez desalado, escurra el bacalao, retire la piel y las espinas, y desmenuce en trozos del tamaño de un bocado. Reserve.
⏱️ 24-48 hours - 2
Preparar las Patatas: Pele las patatas y córtelas en tiras muy finas como cerillas (juliana). Remoje las tiras de patata en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escúrralas a fondo y séquelas completamente con papel de cocina o un paño de cocina limpio. Este paso es crucial para lograr que queden crujientes.
⏱️ 20 minutes - 3
Freír las Patatas: Caliente aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar que se amontonen, fría las patatas cortadas en juliana hasta que estén doradas y crujientes. Use una espumadera para transferir las patatas fritas a un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Sazone ligeramente con sal si lo desea.
⏱️ 10 minutes - 4
Sofreír los Aromáticos: En la misma sartén (añada más aceite de oliva si es necesario, unas 2 cucharadas), reduzca el fuego a medio. Añada las cebollas cortadas en juliana fina y la hoja de laurel (si la usa). Sofría suavemente durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy blandas, translúcidas y ligeramente doradas. Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Deseche la hoja de laurel.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinar el Bacalao y las Patatas: Añada el bacalao desalado y desmenuzado a la sartén con las cebollas y el ajo pochados. Remueva suavemente para combinar y cocine durante unos 3-5 minutos, permitiendo que el bacalao absorba los sabores de los aromáticos. Luego, añada las patatas fritas crujientes a la sartén y mezcle todo suavemente.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Preparar la Mezcla de Huevos: En un bol mediano, bata los 8 huevos grandes con una pizca de sal (recuerde que el bacalao es salado) y pimienta negra recién molida. Bata hasta que estén bien combinados pero no demasiado espumosos.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del bacalao es primordial; busque trozos gruesos y blancos. Un desalado adecuado es clave para evitar un plato demasiado salado.
- ✓Para que las patatas queden realmente crujientes, asegúrese de que estén cortadas de manera uniforme y bien secas antes de freírlas. Freírlas en tandas evita que se cuezan al vapor en lugar de quedar crujientes.
- ✓Los huevos deben cocinarse suavemente a fuego bajo, removiendo constantemente, para lograr una consistencia cremosa y aterciopelada en lugar de huevos revueltos secos. Retirar del fuego mientras aún estén ligeramente húmedos.
- ✓Aunque se pueden usar patatas tipo paja compradas como atajo, las patatas caseras fritas en juliana ofrecen una textura y sabor superiores.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un chorrito de vino blanco o una pequeña cantidad de nata en la mezcla de huevos para añadir más riqueza.
- Se pueden sofreír unos dientes de ajo picados con las cebollas para obtener una capa extra de sabor.
- Mientras que las aceitunas negras son tradicionales, algunas interpretaciones modernas utilizan aceitunas verdes para un toque salado diferente.