Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Bacalhau com Natas es un plato reconfortante portugués muy querido, un gratinado rico y cremoso que presenta bacalao salado, patatas y cebollas envueltos en una lujosa salsa bechamel. Este plato encarna el profundo patrimonio culinario de Portugal con el bacalao, un pescado seco y salado que ha sido un alimento básico desde la Era de los Descubrimientos, transformado en una comida indulgente y festiva.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao seco y salado(aproximadamente 590 g; requiere desalar)
- 500 g Patatas(unas 1 kg, variedad cerosa como Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1 cm)
- 400 ml Cebollas amarillas(en rodajas finas)
- 2 Dientes de ajo(picados)
- 1 bunch Mantequilla sin sal(unas 50 g)
- 3 tbsp Harina de trigo común(unas 50 g)
- 2 tbsp Leche entera(unas 750 ml)
- to taste Nata para montar (crema de leche espesa)(aproximadamente 250 ml)
- to taste Nuez moscada molida(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Bacalao: Enjuague el bacalao seco y salado bajo agua fría. Colóquelo en un bol grande y cúbralo generosamente con agua fría. Refrigere durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 4-6 horas para asegurar un desalado completo. Después de remojar, escurra el bacalao y enjuague de nuevo. Coloque el bacalao en una olla con agua fría fresca, añada las hojas de laurel y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente. Escurra el bacalao, reservando aproximadamente 500 ml del líquido de cocción. Deseche las hojas de laurel. Deje que el bacalao se enfríe un poco, luego retire la piel y las espinas y desmenúcelo en trozos del tamaño de un bocado.
⏱️ 24-48 hours - 2
Freír las Patatas: Mientras el bacalao se enfría, caliente unos 5-8 cm de aceite vegetal en una sartén profunda o olla a 180°C. Añada las patatas en cubos en tandas y fríalas hasta que estén doradas y tiernas, unos 5-7 minutos por tanda. Retire las patatas fritas con una espumadera y escúrralas sobre papel de cocina. Reserve, manteniéndolas calientes en un horno a baja temperatura si es posible.
⏱️ 20 minutes - 3
Saltear las Cebollas y el Ajo: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada las cebollas en rodajas finas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Añada el ajo picado y cocine un minuto más hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Combinar el Bacalao, las Cebollas y las Patatas: Añada el bacalao desmenuzado a la sartén con las cebollas y el ajo salteados. Remueva suavemente para combinar. Incorpore las patatas fritas y mezcle todo. Sazone ligeramente con sal (recuerde que el bacalao todavía está salado) y pimienta negra.
⏱️ 10 minutes - 5
Hacer la Salsa Bechamel: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la harina batiendo y cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para formar un roux. Incorpore gradualmente el líquido de cocción del bacalao reservado y la leche entera, asegurándose de que no se formen grumos. Lleve la salsa a un suave hervor, removiendo con frecuencia, hasta que espese. Incorpore la nata y la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta al gusto, ajustando cuidadosamente la salinidad del bacalao. Retire del fuego.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Montar el Gratinado: Precaliente el horno a 200°C. Extienda la mezcla de bacalao, cebolla y patatas uniformemente en una fuente para horno engrasada. Vierta la salsa bechamel sobre la mezcla, asegurándose de que cubra todo uniformemente. Espolvoree el queso rallado por encima.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una preparación más rápida, compre bacalao ya desalado en un mercado portugués o especializado.
- ✓Asegúrese de que las patatas se frían hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera para obtener la mejor textura.
- ✓Pruebe la salsa bechamel antes de añadir demasiada sal, ya que el bacalao puede retener cierta salinidad incluso después de desalarlo.
- ✓Si no tiene nuez moscada, una pizca muy pequeña de pimienta blanca puede añadir un calor sutil a la salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una cucharada de harina en la mezcla de cebolla y bacalao salteados antes de añadir la salsa para ayudar a espesarla aún más.
- Se puede añadir un chorrito de vino blanco a las cebollas mientras se saltean para obtener una capa adicional de sabor.
- Para una versión más ligera, sustituya parte de la nata para montar por más leche en la salsa bechamel.