Bacalhau com Broa e Legumes
Un delicioso plato portugués que presenta bacalao salado horneado con una sabrosa costra de pan de maíz, acompañado de verduras asadas. La combinación del bacalao escamoso, la cobertura de broa ligeramente dulce y crujiente, y las tiernas verduras asadas crea una comida armoniosa y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de bacalao salado, remojados y desalados
- 200 g Pan de maíz portugués (broa), desmenuzado
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 4 Dientes de ajo, picados
- 2 tbsp Perejil fresco, picado
- 1 tsp Pimentón dulce
- 500 g Patatas baby, cortadas por la mitad
- 2 medium Zanahorias, cortadas en trozos
- 1 large Cebolla, cortada en gajos
- to taste Sal y pimienta negra recién molida
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hervir las patatas baby y las zanahorias hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurrir y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Hervir las verduras primero asegura que estén tiernas al hornearlas. - 2
Mientras se cocinan las verduras, preparar la cobertura de pan de maíz. En un bol, combinar la broa desmenuzada, el ajo picado, el perejil picado, el pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien hasta formar una pasta desmenuzable.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la broa esté bien desmenuzada para una cobertura uniforme. - 3
Secar los filetes de bacalao salado con papel de cocina. Colocarlos en una fuente para hornear ligeramente engrasada. Colocar las patatas y zanahorias hervidas alrededor del bacalao. Añadir los gajos de cebolla a la fuente.
💡 Consejos de Profesional: Secar el bacalao ayuda a que la cobertura se adhiera mejor. - 4
Rociar las verduras y el bacalao con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: No salar demasiado el bacalao, ya que ya está salado. - 5
Extender uniformemente la mezcla de broa sobre los filetes de bacalao salado, presionando suavemente para formar una costra.
💡 Consejos de Profesional: Presionar la cobertura firme pero suavemente para asegurar que se adhiera al bacalao. - 6
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la costra de pan de maíz esté dorada y crujiente, y el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
💡 Consejos de Profesional: Vigilar la costra para evitar que se queme. - 7
Servir caliente, con las verduras asadas al lado. Este plato combina bien con una ensalada verde sencilla.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar el plato unos minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no se dispone de pan de maíz portugués (broa), se puede sustituir por pan rallado de buena calidad, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- ✓Asegurarse de que el bacalao salado esté bien desalado para evitar un plato demasiado salado.
- ✓Ajustar la cantidad de ajo y pimentón a su gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una capa de cebolla en rodajas debajo del bacalao para darle más sabor.
- Incorporar otras verduras como pimientos o calabacín.
- Servir con una guarnición de espinacas salteadas o una ensalada simple con vinagreta.