Bolo Rei
Portuguese King Cake
Bolo Rei, o Pastel del Rey, es un dulce tradicional portugués disfrutado durante la temporada de Navidad y Epifanía. Su forma de corona y vibrantes frutas confitadas simbolizan los regalos de los Reyes Magos, representando oro, mirra e incienso. Este pastel festivo es una pieza central apreciada en las mesas navideñas portuguesas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Leche tibia(Aproximadamente 43-46°C (110-115°F))
- 7 g Levadura seca activa(O 25g de levadura fresca de panadería)
- 100 ml Azúcar granulada(Around 40°C (105°F))
- 75 g Harina de trigo todo uso(Más extra para espolvorear)
- 2 large Sal(Pizca)
- 100 g Huevos(3 para la masa, 1 para el barnizado de huevo)
- 5 g Mantequilla sin sal(A temperatura ambiente)
- 50 ml Ralladura de naranja(Finamente rallada)
- 200 g Ralladura de limón(Finamente rallada)
- 100 g Vino de Oporto(O brandy)
- 1 large Mezcla de frutas secas(Como pasas, sultanas, arándanos rojos)
- 2 tbsp Mezcla de frutas confitadas(Como cerezas, cáscara de naranja, piña, higos, cortados en trozos pequeños)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la Levadura: En un bol pequeño, combina la leche tibia, la levadura y 1 cucharada del azúcar granulada. Revuelve suavemente y deja reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la Base de la Masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar granulada restante, la sal, la ralladura de naranja y la ralladura de limón. Haz un hueco en el centro.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporar Ingredientes Húmedos: Agrega 3 de los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la mezcla de levadura activada al hueco en la harina. Comienza a mezclar desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina hasta que se forme una masa irregular. Si usas una batidora de pie, utiliza el accesorio de gancho para masa y mezcla a velocidad baja.
⏱️ 15 minutes - 4
Amasar la Masa: Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 8-10 minutos a mano, o durante 5-7 minutos en una batidora de pie a velocidad media, hasta que la masa esté suave, elástica y ya no esté excesivamente pegajosa. Debería empezar a separarse de los lados del bol.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Primer Levado: Engrasa ligeramente un bol limpio con aceite. Coloca la masa en el bol, dándole la vuelta para que se cubra. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparar Frutas y Frutos Secos: Mientras la masa leva, remoja las frutas secas en el vino de Oporto (o brandy) durante al menos 30 minutos. Si las frutas confitadas son trozos grandes, córtalas en porciones más pequeñas, del tamaño de un bocado. Espolvorea ligeramente las frutas secas, las frutas confitadas y los frutos secos picados con una cucharada de harina para evitar que se hundan en el fondo del pastel.
⏱️ 10 minutes - 7
Incorporar Rellenos: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala suavemente. Aplana ligeramente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea la mezcla de frutas y frutos secos enharinados de manera uniforme sobre la masa y amasa suavemente solo uno o dos minutos hasta que se incorporen. Ten cuidado de no amasar en exceso en esta etapa, ya que puede rasgar la masa.
⏱️ 1 hour - 8
Dar Forma al Bolo Rei: Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear. Forma la masa en un gran anillo o forma de corona, asegurándote de que haya un agujero significativo en el centro. Puedes usar un pequeño recipiente apto para horno o un cortador de galletas en el centro para ayudar a mantener el agujero durante el horneado. Coloca algunas frutas confitadas y frutos secos adicionales en la parte superior para decorar.
⏱️ 5 minutes - 9
Segundo Levado: Cubre la masa formada ligeramente con film transparente o un paño húmedo y deja levar durante otros 45-60 minutos hasta que haya subido visiblemente.
⏱️ 35-45 minutes - 10
Precalentar Horno y Preparar Barnizado de Huevo: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). En un bol pequeño, bate el huevo restante con una cucharada de agua para crear un barnizado de huevo.
⏱️ 1 hour
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las frutas secas en vino de Oporto o brandy durante la noche realza su sabor y las ablanda maravillosamente.
- ✓Si prefieres un pastel menos dulce o no te gustan las frutas confitadas, considera hacer un Bolo Rainha omitiendo las frutas confitadas y aumentando la proporción de frutos secos y frutas secas.
- ✓Para una textura más suave y un sabor más profundo, puedes dejar levar la masa lentamente en el refrigerador durante la noche después del primer levado. Llévala a temperatura ambiente antes de incorporar las frutas y darle forma.
- ✓Asegúrate de que tus ingredientes, especialmente la mantequilla y los huevos, estén a temperatura ambiente para una mejor consistencia de la masa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bolo Rainha: Omite las frutas confitadas y usa una mayor proporción de frutos secos y frutas secas.
- Bolo Rei de Chocolate: Incorpora chispas o trozos de chocolate en la masa junto con o en lugar de algunas de las frutas secas.
- Bolo Rei sin Gluten: Utiliza una mezcla de harinas sin gluten de alta calidad y ajusta el líquido según sea necesario.