Caldo Verde
Caldo Verde, que significa "caldo verde", es una querida sopa portuguesa originaria de la provincia de Minho. Este reconfortante plato presenta una base sedosa de patatas, verduras finamente trituradas y se sazona tradicionalmente con cebolla, ajo y una salchicha portuguesa ahumada. Es un alimento básico tanto en celebraciones como en comidas cotidianas.
🧂 Ingredientes
- 700 g Salchicha Chouriço o Linguiça portuguesa(El chorizo español es un sustituto aceptable, pero use una variedad suave. Evite el chorizo mexicano.)
- 300 g Aceite de oliva virgen extra(Más un poco para rociar)
- 200 g Cebolla amarilla(Picada finamente)
- 1 medium Ajo(En rodajas finas o picado)
- 4 cloves Patatas Russet o Yukon Gold(Aproximadamente 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada)
- 60 ml Agua o caldo de pollo bajo en sodio(O una combinación de ambos)
- 1.5 L Col rizada o berza(Tallos retirados y hojas cortadas en cintas finas (chiffonade))
- to taste Sal(O al gusto)
- to taste Pimienta negra(Recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la salchicha y los aromáticos: Corte el chouriço o la linguiça en rodajas de 1/4 de pulgada. En una olla grande o cacerola, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada las rodajas de salchicha y cocine durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y hayan soltado algo de grasa. Retire la salchicha con una espumadera y colóquela en un plato, dejando la grasa derretida en la olla. Añada las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Añada el ajo en rodajas y cocine durante otro minuto hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocine las patatas: Agregue las patatas en cubos, el agua (o caldo/combinación), 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra a la olla. Aumente el fuego a alto y lleve la mezcla a ebullición fuerte. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Cree la base sedosa: Retire con cuidado aproximadamente la mitad de los trozos de patata cocidos de la olla con una espumadera y transfiéralos a una batidora. Alternativamente, use una batidora de inmersión directamente en la olla. Triture las patatas hasta que estén suaves y cremosas. Si usa una batidora, devuelva las patatas trituradas a la olla. Este paso espesa la sopa y le da su característica textura aterciopelada.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorpore las verduras y la salchicha: Remueva las hojas de col rizada o berza finamente cortadas en la sopa hirviendo. Añada aproximadamente la mitad de las rodajas de salchicha cocidas reservadas a la olla también. Continúe hirviendo a fuego lento, sin tapar, durante otros 3-5 minutos, o hasta que las verduras estén marchitas y tiernas pero aún conserven un color verde vibrante.
⏱️ 5 minutes - 5
Sazonado final y servicio: Pruebe la sopa y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirva el Caldo Verde caliente en cuencos. Decore cada porción con unas cuantas rodajas de salchicha reservadas restantes y un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirva inmediatamente con pan crujiente o pan de maíz portugués (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una base de sopa más suave, asegúrese de que las patatas estén completamente cocidas y tiernas antes de triturarlas. Puede ajustar la cremosidad triturando todas o solo una parte de las patatas.
- ✓La clave de la textura del Caldo Verde es el corte muy fino de las verduras. Busque cintas finas (chiffonade) en lugar de picarlas, para que se mezclen maravillosamente en el caldo.
- ✓Si no puede encontrar chouriço o linguiça portugués, se puede usar un chorizo español de buena calidad, pero tenga en cuenta su sabor potencialmente más fuerte.
- ✓Tradicionalmente, el Caldo Verde se hace con agua, pero usar un caldo de pollo o verduras bajo en sodio de buena calidad agregará una capa extra de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana o vegana, omita la salchicha por completo. Se puede añadir una pizca de pimentón ahumado a los aromáticos para darle profundidad ahumada.
- Algunas variaciones incluyen un pequeño trozo de codillo de cerdo hervido con las patatas para darle más sabor, luego retirado antes de servir.
- Considere añadir una lata pequeña de alubias blancas escurridas a la sopa junto con las verduras para añadir proteínas y que sea más sustanciosa.