Pastel de Belém
Portuguese Custard Tart
El Pastel de Belém, a menudo llamado Pastel de Nata, es una querida tarta portuguesa de crema de huevo con una rica historia que se remonta al siglo XIX. Estos icónicos pasteles se caracterizan por sus crujientes y hojaldradas bases de masa quebrada y un cremoso relleno de natillas caramelizadas, tradicionalmente infusionadas con toques de canela y limón. Son un símbolo por excelencia de la gastronomía portuguesa, se disfrutan tibios y espolvoreados con azúcar glas y canela.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(Dividida para la masa y las natillas)
- 6 Sal(Dividida para la masa y las natillas)
- 200 g Agua helada(Para la masa)
- 300 ml Mantequilla sin sal, fría y en cubos(Para la masa)
- 2 tbsp Azúcar granulada(Dividida para el almíbar y las natillas)
- 1 strip Agua(Para el almíbar)
- 1 piece Rama de canela(Para el almíbar y las natillas)
- for dusting Piel de limón(Solo la parte amarilla, evitar la parte blanca amarga)
- for dusting Leche entera(Para las natillas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la Masa: En el bol de una batidora de pie equipada con gancho amasador, combina 2 tazas (aprox. 250g) de harina, 1/4 cucharadita de sal y agua helada. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular. Vierte sobre una superficie ligeramente enharinada, forma un disco, envuélvelo en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Laminar la Masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa enfriada hasta formar un rectángulo. Extiende la mitad de la mantequilla ablandada uniformemente sobre dos tercios de la masa. Dobla el tercio sin mantequilla sobre el tercio central, luego dobla el tercio restante con mantequilla sobre ese, como si doblaras una carta. Gira la masa 90 grados y repite el proceso de estirar y doblar dos veces más, incorporando la mantequilla fría restante en trozos pequeños entre los pliegues durante las dos últimas repeticiones. Refrigera durante al menos 1 hora.
⏱️ 5 minutes - 3
Forma las Bases de los Pasteles: Estira la masa enfriada hasta formar un rectángulo largo, de aproximadamente 3 mm de grosor. Unta el resto de la mantequilla ablandada finamente sobre la superficie. Comenzando por un borde largo, enrolla la masa firmemente hasta formar un cilindro. Envuelve el cilindro en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
⏱️ 8 minutes - 4
Prepara el Almíbar para las Natillas: En una cacerola pequeña, combina 1/2 taza (aprox. 100g) de azúcar, 1/2 taza (aprox. 120ml) de agua, la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin remover, hasta que alcance los 104°C (220°F) en un termómetro para dulces. Retira del fuego y deja infusionar y enfriar durante al menos 15 minutos.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Prepara la Base de las Natillas: En otra cacerola, bate juntas la harina restante (1.5 tazas, aprox. 150g), 1/4 cucharadita de sal y 3 tazas (aprox. 720ml) de leche hasta que esté suave. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta tener una consistencia similar a la de un pudín. Retira del fuego.
⏱️ 15 minutes - 6
Combina los Ingredientes de las Natillas: Mientras bates constantemente la mezcla de leche espesada, vierte lentamente el almíbar de azúcar enfriado. Incorpora las yemas de huevo y el extracto de vainilla (si lo usas) hasta que estén bien combinados. La mezcla será bastante líquida; esto es normal. Cuela las natillas a través de un colador de malla fina en un bol para eliminar cualquier sólido. Cubre con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel, y deja enfriar completamente. Para obtener mejores resultados, refrigera toda la noche.
⏱️ 10 minutes - 7
Monta las Tartas: Precalienta tu horno a su máxima temperatura, idealmente entre 260-290°C (500-550°F). Engrasa ligeramente 12 moldes para muffins estándar o moldes especializados para pastel de nata. Corta el cilindro de masa fría en 12 porciones iguales (de unos 2 cm de grosor). Coloca cada porción, con el corte hacia abajo, en un molde preparado. Humedece tus pulgares en agua fría y presiona la masa desde el centro hacia afuera, adelgazando la base y empujándola hacia los lados para formar una fina base que sobresalga ligeramente del borde.
⏱️ 15 minutes - 8
Rellena y Hornea: Vierte las natillas frías en cada base de masa, llenándolas hasta aproximadamente tres cuartas partes. Coloca los moldes en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las natillas estén profundamente caramelizadas con las características manchas oscuras. Gira la bandeja para hornear a mitad de la cocción si es necesario para un dorado uniforme.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener una masa lo más hojaldrada posible, asegúrate de que toda la mantequilla y el agua utilizadas en la masa estén heladas. Enfriar la masa completamente entre pasos es crucial.
- ✓Al presionar la masa en los moldes, usa los pulgares húmedos para evitar que se pegue y para lograr una base lisa y uniforme.
- ✓La alta temperatura de horneado es esencial para lograr las características tapas caramelizadas y la masa crujiente.
- ✓Las natillas se pueden preparar el día anterior y refrigerar, lo que permite que los sabores se mezclen y que las natillas espesen aún más.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más rápida, puedes usar hojaldre comprado de alta calidad, aunque la textura puede diferir ligeramente.
- Experimenta añadiendo un toque de ralladura de naranja junto con la piel de limón para una nota cítrica diferente.
- Algunos disfrutan de una pizca mínima de nuez moscada en las natillas junto con la canela.