Travesseiro de Sintra
Travesseiro de Sintra, que se traduce como 'almohada de Sintra', es un apreciado pastel portugués conocido por su delicada y hojaldrada masa que envuelve una rica y dulce crema de almendras y yemas de huevo. Originaria de la histórica ciudad de Sintra, esta golosina encarna una tradición de dulces conventuales, con sus raíces que se remontan a prácticas monásticas. Es una delicia emblemática que captura el espíritu encantador de Sintra, ofreciendo un delicioso contraste de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 500 g masa de hojaldre de mantequilla(Descongelada si está congelada)
- 300 g azúcar granulada(más extra para espolvorear)
- 4 agua(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting almendras molidas(finamente molidas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno de crema de almendras: En una cacerola mediana, combinar 300g de azúcar granulada y 110ml de agua. Calentar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante unos 5-8 minutos, o hasta que alcance una consistencia de almíbar ligero (una gota en un plato frío debería cuajar ligeramente). Tenga cuidado de que no se caramelice. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 5 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
En un bol aparte, batir las 6 yemas de huevo, 150g de almendras molidas, 1 cucharadita de canela molida y la ralladura de naranja opcional hasta que estén bien combinados. Esta mezcla puede parecer grumosa.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporar gradualmente aproximadamente 1/2 taza del almíbar de azúcar caliente a la mezcla de yema de huevo y almendras para templar las yemas. Luego, verter lentamente la mezcla de yema templada de nuevo en la cacerola con el almíbar restante, batiendo constantemente. Regresar la cacerola a fuego bajo.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar el relleno, revolviendo continuamente, durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que espese ligeramente hasta obtener una crema suave. Evitar que los huevos se revuelvan. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. A medida que se enfríe, la mezcla espesará más. Una vez enfriada, deshacer cualquier grumo con un tenedor o espátula para que sea más fácil de manejar.
⏱️ 5 minutes - 5
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Forrar una bandeja para hornear con papel de hornear.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparar la masa de hojaldre: Enharinar ligeramente una superficie limpia y extender cada lámina de masa de hojaldre hasta un grosor de aproximadamente 4-5 mm (aproximadamente 1/8 de pulgada). Cortar cada lámina en rectángulos, de aproximadamente 12 cm por 7 cm (unas 5 por 3 pulgadas).
⏱️ 5 minutes - 7
Montar los Travesseiros: Colocar aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas del relleno de crema de almendras enfriado en el centro de cada rectángulo de masa, dejando un borde de aproximadamente 1.5 cm (aproximadamente 1/2 pulgada) alrededor de los bordes. Barnizar los bordes de la masa con el huevo ligeramente batido.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Doblar los rectángulos de masa por la mitad a lo largo para crear una forma de almohada, encerrando el relleno. Presionar suavemente los bordes para sellar, luego presionar los extremos cortos juntos para asegurarse de que estén bien cerrados. Colocar los travesseiros montados en la bandeja para hornear preparada, con el lado de la unión hacia abajo.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la masa de hojaldre esté fría cuando trabaje con ella para mantener su hojaldre, pero déjela atemperar ligeramente a temperatura ambiente antes de montar para evitar que se agriete.
- ✓Al hacer el almíbar, evite revolver demasiado vigorosamente una vez que hierva, ya que esto puede causar cristalización. Un hervor suave es clave.
- ✓El relleno de almendras debe enfriarse por completo antes de montarlo para evitar que la masa de hojaldre se ablande.
- ✓Para un aspecto más rústico, puede rizar los bordes de la masa con un tenedor después de sellar.
- ✓Si el relleno se vuelve demasiado espeso después de enfriarse, puede calentarlo ligeramente o agregar un poquito más de líquido (como una cucharadita de agua o leche) para hacerlo más maleable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una variación sutil, se puede agregar una pizca de extracto de vainilla al relleno de almendras.
- Algunas interpretaciones modernas incluyen una pequeña cantidad de ralladura de naranja o un toque de licor en el relleno para añadir complejidad.
- Mientras que el Travesseiro clásico es con crema de almendras, algunas pastelerías experimentan con rellenos como crema de chocolate o de manzana, aunque estos no son tradicionales.