👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar la Masa: En un procesador de alimentos, combinar 300g de harina de trigo común, 5g de sal y 7g de azúcar. Añadir la mantequilla fría en cubos y procesar hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas de pan. Verter gradualmente 120ml de agua helada mientras se procesa, hasta que se forme una masa grumosa. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, darle forma de disco rústico, envolverla firmemente en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.

   ⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
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   Laminar la Masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa fría hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40x20 cm. Untar 120g de mantequilla ablandada uniformemente sobre los dos tercios centrales de la masa. Doblar el tercio sin mantequilla sobre la sección central, y luego doblar el tercio restante sobre ese, como si se doblara una carta. Girar la masa 90 grados, extenderla de nuevo a un rectángulo similar y repetir el proceso de doblado. Envolver la masa y refrigerar durante al menos 30 minutos. Repetir este proceso de extender y doblar dos veces más, refrigerando la masa durante al menos 30 minutos entre cada tanda de doblados.

   ⏱️ 5 minutes
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   Hacer el Almíbar de Natillas: En una cacerola pequeña, combinar 270g de azúcar granulada, 100ml de agua, la rama de canela y la ralladura de limón. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continuar hirviendo sin remover hasta que el almíbar alcance los 106°C (223°F) en un termómetro de caramelo, aproximadamente 3-5 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar.

   ⏱️ 5 minutes
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   Preparar la Base de Natillas: En otra cacerola, batir 60g de harina de trigo común con unos 60ml de la leche entera hasta obtener una mezcla suave. Añadir gradualmente el resto de 480ml de leche entera, batiendo. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear. Retirar del fuego.

   ⏱️ 5-8 minutes
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   Combinar los Ingredientes de la Natilla: Batir la base de natillas caliente en el almíbar de azúcar infusionado. Incorporar 1 cucharadita de extracto de vainilla. En un bol aparte, batir ligeramente las 7 yemas de huevo. Templar gradualmente las yemas de huevo añadiendo lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de natillas caliente. Luego, verter la mezcla de yemas templadas de nuevo en el resto de la natilla en la cacerola. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. No dejar hervir. Colar la natilla a través de un colador de malla fina hasta un bol, cubrir con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme piel, y dejar enfriar completamente.

   ⏱️ 30 minutes chilling
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   Dar Forma a las Bases de Masa: Precalentar el horno a su temperatura más alta, idealmente 260°C (500°F) o superior, con una bandeja de horno en la rejilla superior. Tomar la masa laminada fría y enrollarla hasta formar un tronco largo, de aproximadamente 4 cm de diámetro. Cortar el tronco en aproximadamente 16-20 piezas iguales, de unos 2 cm de grosor. Colocar cada pieza, con el corte hacia abajo, en moldes engrasados para pastel de nata o moldes estándar para muffins. Humedecer los pulgares con agua fría y presionar la masa desde el centro hacia afuera, empujándola por los lados de los moldes para formar una base fina, asegurándose de que la parte inferior sea más fina que los bordes. Intentar no presionar demasiado el borde superior, ya que esto ayudará a que se arruguen durante el horneado. Refrigerar las bases formadas durante al menos 15-20 minutos.

   ⏱️ 10 minutes
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   Rellenar y Hornear: Retirar las bases de masa del refrigerador. Rellenar cada base hasta aproximadamente tres cuartas partes con la natilla fría. Colocar los moldes rellenos en la bandeja de horno precalentada en el horno. Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y la natilla esté ampollada y caramelizada en la parte superior. Vigilar de cerca para evitar que se queme.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servir: Retirar cuidadosamente los Pastéis de Nata del horno y dejar que se enfríen ligeramente en los moldes antes de transferirlos a una rejilla. Se sirven mejor calientes. Opcionalmente, espolvorear con azúcar glas y/o canela en polvo antes de servir.

   ⏱️ 15 minutes preheating
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   Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.

   ⏱️ 12-18 minutes
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    Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.

    ⏱️ 10 minutes cooling