Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, que significa 'toucinho do céu', é um bolo português rico, denso e húmido de amêndoa com raízes na culinária conventual. Tradicionalmente feito com uma quantidade significativa de gemas de ovo, amêndoas moídas e açúcar, o seu nome alude a receitas históricas que podem ter incorporado banha de porco. Esta sobremesa incorpora a tradição doce e rica em ovos dos doces conventuais portugueses.
🧂 Ingredientes
- 250 g açúcar granulado(mais 1/4 xícara (50g) para a calda)
- 300 g água(mais 1/4 xícara (60ml) para a calda)
- 100 ml amêndoas moídas(cerca de 250g, finamente moídas)
- 12 manteiga sem sal(cerca de 113g, amolecida, mais um pouco extra para untar)
- 100 g gemas de ovo(temperatura ambiente)
- 1 tsp ovos inteiros(temperatura ambiente)
- 1 tbsp extrato de amêndoa(opcional)
- 1 tbsp raspas de laranja(finamente raladas, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare a Forma: Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte levemente uma forma redonda de 20 cm com manteiga. Corte um círculo de papel vegetal para cobrir o fundo da forma e coloque-o dentro. Unte também o papel vegetal, depois polvilhe o interior da forma com farinha de trigo comum, retirando o excesso.
⏱️ 5 minutes - 2
Faça a Base da Calda: Numa panela média, combine 1.25 xícaras (250g) de açúcar granulado e 0.5 xícara (120ml) de água. Leve esta mistura a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Continue a ferver, sem mexer, até atingir o ponto de bola mole (112-115°C) ou cerca de 5-7 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente por cerca de 5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpore as Amêndoas: Adicione as amêndoas moídas à calda ligeiramente arrefecida. Mexa continuamente em lume brando por cerca de 2 minutos, até a mistura engrossar e parecer uma pasta de amêndoa macia. Tenha cuidado para não cozinhar em excesso. Retire do lume.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione a Manteiga e os Aromas: Junte a manteiga amolecida até estar completamente derretida e incorporada na mistura de amêndoa. Se estiver a usar, junte o extrato de amêndoa e as raspas de laranja.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorpore os Ovos: Numa tigela separada, bata levemente as 5 gemas de ovo e os 2 ovos inteiros. Adicione gradualmente esta mistura de ovos à pasta de amêndoa, mexendo constantemente com uma espátula ou colher de pau até estar bem combinado e liso. A massa ficará espessa.
⏱️ 2 minutes - 6
Asse o Bolo: Verta a massa na forma preparada e espalhe uniformemente. Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse por 30-35 minutos, ou até o topo ficar ligeiramente dourado e o centro firme (um palito inserido deve sair com migalhas húmidas, não massa líquida).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Arrefeça e Sirva: Deixe o Toucinho do Céu arrefecer na forma sobre uma grelha por cerca de 15-20 minutos antes de o desenformar para um prato de servir. Depois de completamente arrefecido, polvilhe generosamente com açúcar em pó, se desejar. Corte em fatias e sirva à temperatura ambiente.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para um sabor mais tradicional, pode substituir parte ou toda a manteiga por banha de porco.
- ✓Certifique-se de que os seus ovos estão à temperatura ambiente para uma melhor incorporação na massa.
- ✓Não asse o bolo em excesso, pois pode ficar seco e borrachudo.
- ✓O bolo pode ser feito um dia antes e guardado à temperatura ambiente, tornando-o ainda mais saboroso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de farinha de trigo comum (cerca de 1-2 colheres de sopa) para uma textura ligeiramente diferente.
- Uma pequena quantidade de canela ou uma pitada de cravinho pode ser adicionada para um toque extra de especiaria.
- Para um sabor mais rico, algumas receitas tradicionais usam apenas gemas de ovo, aumentando significativamente a quantidade.