Funche con Bacalao
El Funche con Bacalao es un plato sustancioso y sabroso que presenta un cremoso puré de harina de maíz (funche) cubierto con un guiso salado de bacalao, sazonado con sofrito y aceitunas.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Bacalao salado(remojado durante la noche y desalado, luego desmenuzado)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 3 tbsp Sofrito
- 1/2 medium Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 can (14.5 oz) Tomates cortados en cubitos
- 1/4 cup Aceitunas verdes(sin hueso y cortadas en rodajas)
- 1 cup Agua
- 1 tsp Adobo
- 1 packet Sazón con culantro y achiote
- 1.5 cups Harina de maíz
- 4 cups Agua o leche(para el funche)
- 2 tbsp Mantequilla
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Cilantro fresco o perejil picado(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el bacalao: Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
- 2
Agrega el sofrito, los tomates cortados en cubitos (con su jugo), las aceitunas en rodajas, 1 taza de agua, el adobo y el sazón a la sartén. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el sofrito esté bien incorporado. - 3
Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén. Revuelve para combinar, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 4
Mientras el bacalao se cocina a fuego lento, prepara el funche: En una cacerola aparte, lleva 4 tazas de agua o leche a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Usar leche hará el funche más rico. - 5
Incorpora gradualmente la harina de maíz batiendo, asegurándote de que no queden grumos. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el funche espese hasta obtener una consistencia similar a la de un puré, unos 10-15 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Revolver evita grumos y que se pegue. - 6
Agrega la mantequilla, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional: Sazona el funche ligeramente, ya que el bacalao ya es salado. - 7
Para servir, coloca una porción generosa de funche en cuencos poco profundos. Cubre con el guiso de bacalao.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que cada porción tenga una buena cantidad de la mezcla de bacalao. - 8
Decora con cilantro o perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas añaden un toque brillante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el bacalao salado durante la noche es crucial para eliminar el exceso de sal.
- ✓Revuelve el funche con frecuencia para lograr una textura suave y cremosa.
- ✓Ajusta la cantidad de agua/leche para el funche para alcanzar la consistencia deseada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega garbanzos cocidos al guiso de bacalao para hacerlo más sustancioso.
- Incluye una pizca de hojuelas de chile rojo en el bacalao para un toque picante.
- Sirve con un acompañamiento de tostones o rodajas de aguacate.