Guineítos en Escabeche
Un clásico aperitivo o acompañamiento puertorriqueño de guineos (plátanos verdes) encurtidos en una salsa de escabeche ácida y sabrosa hecha con aceite de oliva, vinagre, cebollas, ajo y especias. Es un plato refrescante con una textura única.
🧂 Ingredientes
- 10 medium Plátanos verdes(no maduros, no plátanos machos)
- 1 cup Aceite de oliva
- 1 cup Vinagre blanco
- 1 large Cebolla amarilla(en rodajas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 0.25 cup Aceitunas rellenas de pimiento(en rodajas, opcional)
- 2 large Hojas de laurel
- 1 tsp Granos de pimienta negra enteros
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Azúcar(opcional, para un toque dulce)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Pele los plátanos verdes. Corte los extremos, haga una hendidura superficial a lo largo del plátano y use un cuchillo o una cuchara para retirar la piel. Corte los plátanos en rodajas de aproximadamente 2.5 cm de grosor.
- 2
En una olla, combine los trozos de plátano con suficiente agua para cubrirlos, añada 1 cucharadita de sal y lleve a ebullición. Cocine durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor pero no blandos. Escurra y deje enfriar ligeramente.
- 3
Mientras se cocinan los plátanos, prepare la salsa de escabeche. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 4
Agregue el ajo picado, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la sartén. Cocine por un minuto más hasta que el ajo esté fragante.
- 5
Incorpore el vinagre blanco, las aceitunas en rodajas (si las usa), el azúcar opcional y la sal. Lleve la mezcla a un hervor suave y cocine durante 2-3 minutos.
- 6
En un recipiente no reactivo, combine los trozos de plátano cocidos con la salsa de escabeche. Asegúrese de que los plátanos queden bien cubiertos. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego tape y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que los plátanos estén muy verdes y no maduros para obtener la mejor textura.
- ✓No cocine demasiado los plátanos, ya que pueden volverse blandos.
- ✓Permita un tiempo de refrigeración adecuado para que los sabores se desarrollen.
- ✓Este plato se puede preparar con un día de antelación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue pimientos morrones rojos o verdes en rodajas a la salsa de escabeche para darles más color y sabor.
- Algunas variaciones incluyen mollejas de pollo cocidas por separado y añadidas al escabeche.
- Se puede añadir una pizca de comino a la salsa de escabeche.